臭豆腐是用什么做的？
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高凌宇 副主任醫(yī)師
洛陽市吉利區(qū)人民醫(yī)院 二級乙等
事實(shí)上，在不同的地區(qū)，臭豆腐的制作和食用方法都是不相同的。一般情況下，北方的臭豆腐是先讓豆腐進(jìn)行自然發(fā)酵長出霉菌后，再加入佐料進(jìn)行腌制，這一過程也被稱為二次發(fā)酵。與南方不同，南方此類臭豆腐的食用方式通常是涂在食物上直接吃的。相比較之下，南方的臭豆腐則是將豆腐放入臭鹵水中最終浸泡出的，這一類臭豆腐大家往往不直接進(jìn)行食用，而是將其作為食材進(jìn)行進(jìn)一步的烹飪。相反，如果是選擇糞水來制作臭豆腐其實(shí)是很不合理的，對于商家而言也是無利的，如果使用這一方法制作豆腐，其實(shí)只會增加商家的成本，由于糞水中含有的膽黃素這一物質(zhì)，會使得豆腐變苦，最終使得臭豆腐的口感發(fā)生變化，反而不利于其進(jìn)行銷售。
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魯寧 副主任醫(yī)師
長春平安醫(yī)院 一級
你好，臭豆腐也是用豆腐做的，豆腐是用大豆做的，一般來說這些物質(zhì)就是通過大豆，把它泡了很長時(shí)間以后，然后磨成漿就變成了豆?jié){，豆?jié){，然后再通過凝固，將蛋白質(zhì)提取出來，最后變成了豆腐，那么臭豆腐是在這種正常的豆腐的基礎(chǔ)上，再經(jīng)過加工處理而獲得的。
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