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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科
臭豆腐時(shí)一種非常有特點(diǎn)的食物，它聞起來臭，吃起來香。說起臭豆腐，大多數(shù)人都知道臭豆腐的危害有許多，那是因?yàn)槌舳垢白镒C”多多。若要具體而言危害，臭豆腐的危害時(shí)非常多的。
臭豆腐危害如下：
1、臭豆腐的制作過程繁瑣麻煩，它的制作流程必須經(jīng)過油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道工序。整個(gè)制作過程要求必須一直在自然條件下進(jìn)行，并且，制作的時(shí)候?qū)囟群蜐穸鹊囊笠卜浅８?，一旦控制不好，就可能?huì)受到有害細(xì)菌的污染，輕者會(huì)引發(fā)人體胃腸道疾病，重者還會(huì)導(dǎo)致肉毒梭菌大量繁殖。
肉毒梭菌毒力極強(qiáng)，食用帶有這種毒菌的臭豆腐后就可能會(huì)出現(xiàn)全身無力、頭痛、食欲不振、視力模糊等中毒癥狀。這種毒菌常會(huì)隨臭豆腐的制作而繁衍其中。使用傳統(tǒng)的制作方法時(shí)，通常是將豆腐煮熟后分成若干小塊再一層層地置于容器中，然后封住封口。若果密封效果不得當(dāng)?shù)脑?，肉毒梭菌就?huì)乘機(jī)繁衍。
2、有許多的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，豆制品在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質(zhì)以及硫化氫等些有害制品。其中，胺類物質(zhì)若存放時(shí)間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強(qiáng)致癌物亞硝胺。
3、由于臭豆腐的制作流程復(fù)雜，不少人為了省事而用化學(xué)手段做臭豆腐。如用硫酸亞鐵將豆腐染成黑色等。這些物質(zhì)對人體有害而無益。
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吃臭豆腐有什么好處
臭豆腐是有名的地方小吃，食用后能夠順氣降逆，解氣消脹，消除人體脾氣虛弱癥狀，有助于緩解食欲不振，四肢乏力，同時(shí)能夠中和胃酸，緩解胃痛。臭豆腐當(dāng)中還含有大量的胡蘿卜素，該營養(yǎng)元素有助于維持人體皮膚細(xì)胞機(jī)... 詳細(xì)»
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吃臭豆腐拉肚子怎么回事
吃臭豆腐出現(xiàn)拉肚子的情況考慮急性腸炎的可能性大，對于這種情況首先建議飲食上要注意以容易消化的清淡飲食為主，避免油膩，生冷，油炸，辛辣刺激過甜，過酸等不容易消化的食物，忌濃茶煙酒，咖啡等等，必要時(shí)為了讓... 詳細(xì)»
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豆腐的嘌呤高嗎
豆腐中嘌呤含量低，主要是因?yàn)槎垢且环N富含植物蛋白的食品，但嘌呤有親水性。在大豆加水制作豆腐的過程中，大部分的嘌呤都流失了，豆腐中幾乎沒有殘留，由于豆腐中嘌呤含量不高，豆腐不僅不是痛風(fēng)患者的禁忌食品，... 詳細(xì)»
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豆腐的營養(yǎng)價(jià)值
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