煙熏和腌制的肉類真的會增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)嗎？
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申洪昌 副主任醫(yī)師
山東省立醫(yī)院 三級甲等
說到腌制的肉類首先想到的是它超贊的口感，肥而不膩、瘦而不柴。這個(gè)味道沒有幾個(gè)人可以抵擋，所以格外受到中國老百姓的喜愛。但是，最近瘋傳說長時(shí)間吃這種腌制的肉會得癌癥。那么，究竟腌制的肉類真的會增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)嗎?
首先，市場上賣的臘肉屬于工業(yè)生產(chǎn)的臘肉，當(dāng)溫度超過300℃，烤肉會滴油，因此產(chǎn)生濃煙，濃煙中還有大量的環(huán)芳香烴，這是一種有害化學(xué)物質(zhì)，其中的苯并芘是強(qiáng)致癌物，極有可能被吸入臘肉中。
其次，大部分商家會在臘肉中添加大量的鹽，這些鹽會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽(也稱亞硝酸鈉)，亞硝酸鹽同樣是一種致癌物，會導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增高。有研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常性地?cái)z入臘肉、臘腸的人，患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)也要高于不吃或者極少吃腌制肉的人群。
很多人都很喜歡吃腌制的肉類，其實(shí)也不是完全一點(diǎn)也不能吃，只要在飲食上能夠科學(xué)搭配，不過量和長時(shí)間食用，對于健康的影響相對來說會小一些。
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高香紅 住院醫(yī)師
昌樂縣紅河鎮(zhèn)衛(wèi)生院 一級
其實(shí)真的還是建議你聽從自己女兒的建議的。其實(shí)煙熏或腌制的肉類，燒烤會產(chǎn)生致癌化學(xué)物，會增加患癌的機(jī)率。所以是不建議經(jīng)常食用的。還是建議你自己注意好自己的飲食生活作息。少吃加工肉類如臘腸、火腿和熱狗有助于降低罹患腸癌或胃癌的機(jī)率。祝您身體健康。
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