橄欖菜是使用芥菜腌制而成的一種風(fēng)味小菜，這一小菜是源于中國廣東地區(qū)的，可劃入腌菜的系列之中。芥菜屬于十字花科，為蕓苔屬一年生草本植物，最高可生長至150厘米左右，葉片上有小型葉刺，生鮮的芥菜還有一定的辣味。芥菜的花期為3-5月左右，成熟期在5-6個月左右，為中國的原產(chǎn)蔬菜，各地區(qū)都有種植。橄欖菜兩種做法，一種是將芥菜風(fēng)干后進(jìn)行制作，一種是直接用新鮮芥菜制作，口感稍有不同。
一、橄欖菜的營養(yǎng)價值和功效
橄欖菜味道較為甘醇，有一點(diǎn)甜味，水分含量較高，芥菜中的水分含量高達(dá)百分之65以上，還含有膳食纖維，葉綠素等各種營養(yǎng)素，其具體功效如下：
1、橄欖菜中含有一些不飽和脂肪酸，由亞麻酸，亞油酸組成，人體攝入這一物質(zhì)能夠很好的保護(hù)人體的心腦血管，促進(jìn)大腦發(fā)育，有益智健腦的功效。
2、橄欖菜是通過腌制發(fā)酵等程序制成的，為發(fā)酵菜，含有很多的醋酸，鞣酸等酸性成分，這些酸性成分能夠很好的促進(jìn)人體消化，提高人的消化功能，健脾開胃。
二、食用橄欖菜的禁忌
1、橄欖菜中含有較多的酸性成分，胃功能較弱，胃酸分泌不正常的患者盡量不要食用。
2、孕婦不建議食用橄欖菜。
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