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岳林芳 主任醫(yī)師 鶴崗市人民醫(yī)院 營養(yǎng)科
純牛奶也叫鮮牛奶，是最古老的天然飲料之一。從雌性奶牛身上所擠出來的牛奶。牛奶的營養(yǎng)成份很高，物美價廉、容易消化吸收、食用方便，是最“接近完美的食品”，人稱“白色血液”，是最理想的天然食品。牛奶中含有銅、錳、鐵、鋅、鉬等的礦物質(zhì)種類比較豐富。
純牛奶的質(zhì)量鑒定
1、眼觀。不得呈深黃或其它顏色，其色澤應(yīng)潔白或白中微黃。不應(yīng)在瓶底出現(xiàn)豆腐腦狀沉淀物質(zhì)，奶液均勻。
2、鼻嗅。應(yīng)有乳香味而不應(yīng)有異常氣味。
3、品嘗。正常的鮮奶味，不應(yīng)有苦味、澀味等異味，是一種微帶甜、酸、咸、苦4種滋味融合而成的鮮美滋味。
4、科學(xué)檢測。蛋白質(zhì)含量不低于2.95%，脂肪含量不低于3%。
純牛奶的營養(yǎng)成分
1、奶中有人體必須的8種氨基酸，也含有20多種氨基酸，而蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、乳蛋白、球蛋白、白蛋白等，奶蛋白質(zhì)是全價的蛋白質(zhì)，它的消化率高達98%。
2、品質(zhì)最好，含有高質(zhì)量的脂肪，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。
3、奶中最容易消化吸收的糖類，包括半乳糖和乳糖。
4、奶中的各種礦物質(zhì)的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，礦物質(zhì)和微量元素都是溶解狀態(tài)，而且很容易消化吸收。
5、能促進潰瘍病灶的愈合，對消化系統(tǒng)起保護作用。有利于胃炎的恢復(fù)和治療，能中和胃酸，能加強胃功能，因此，萎縮性胃炎及十:指腸潰瘍忠者，應(yīng)經(jīng)常喝奶。
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