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岳林芳 主任醫(yī)師 鶴崗市人民醫(yī)院 營養(yǎng)科
雞蛋是一種價格相對低廉，營養(yǎng)非常豐富的常用食品，屬于雞禽類卵生動物孕育生命后出現(xiàn)的蛋類，在日常家庭中食用范圍較廣。雞蛋中的營養(yǎng)成分一般包括蛋白質(zhì)，脂肪，維生素，礦物質(zhì)以及微量元素等，而雞蛋內(nèi)有蛋清和蛋黃之分。正常的蛋黃中含有大量的脂肪和不飽和脂肪酸，而雞蛋中的維生素絕大部分也集中在蛋黃中。蛋黃中還含有大量的磷和鐵元素，有十分豐富的營養(yǎng)成分。
一、雞蛋的蛋黃有哪些營養(yǎng)價值
1、雞蛋中絕大部分的卵磷脂都來自蛋黃，卵磷脂可以為人體提供膽堿，幫助合成乙酰膽堿，屬于大腦中一種重要神經(jīng)遞質(zhì)。
2、蛋黃可以為嬰幼兒補充鋅和鐵元素，有助于嬰幼兒的大腦發(fā)育。
3、蛋黃中的玉米黃素和葉黃素，具有抗氧化作用，可以過濾對眼睛有害的紫外線，預防白內(nèi)障或視網(wǎng)膜病變等眼疾。
二、蛋黃吃多有什么危害
1、蛋黃吃多可能會造成營養(yǎng)過剩，身體內(nèi)脂肪含量和熱量過高，使多余的脂肪在身體內(nèi)堆積，從而導致肥胖。
2、蛋黃本身不含碳水化合物，維生素C的含量也比較少，多吃蛋黃可能會造成其他食物攝入過少，營養(yǎng)成分也因此不均勻。
3、蛋黃在身體內(nèi)分解的代謝產(chǎn)物會通過腎臟排出體外，蛋黃食用過多可能會導致腎臟負擔加重。
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