家庭主婦在做飯時(shí)會(huì)花許多的心思，從食材選購(gòu)到后續(xù)的搭配，再到烹飪技巧的掌握，一氣呵成，最后做出美味大餐，可以讓家人感受到食物的魅力。不過(guò)，在燉肉的過(guò)程中會(huì)發(fā)現(xiàn)時(shí)間一久上面漂浮著許多的浮沫，究竟燉肉漂起來(lái)的浮沫是臟東西還是高營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)？下面來(lái)展開(kāi)了解。
有生活經(jīng)驗(yàn)的人會(huì)發(fā)現(xiàn)自己燉肉時(shí)漂浮在上面的不只是有油脂，還有特殊的浮沫，究竟這些浮沫來(lái)源是什么需要去考究。
通過(guò)對(duì)浮沫成分的分析，可以發(fā)現(xiàn)是燉肉過(guò)程中肉本身內(nèi)部毛細(xì)血管殘留的血液，加上有部分蛋白質(zhì)，油脂在高溫環(huán)境中變性，相互結(jié)合產(chǎn)生這些泡沫。不同量以及部位的肉，浮沫的產(chǎn)生量有區(qū)別，但這些浮沫不會(huì)給人體健康造成任何影響。
浮沫需要撇掉嗎？
在燉肉時(shí)出現(xiàn)特殊的浮沫，有條件的情況下要把浮沫去掉，原因是這些殘留的血液以及變性的蛋白質(zhì)會(huì)影響湯水的美觀，上面漂浮著浮沫，看起來(lái)沒(méi)有什么食欲，因此有必要去除。另外，如果浮沫量很多，可能帶有腥味，會(huì)影響湯水的口感，可以用湯勺將浮沫撈起來(lái)，從而讓湯水變得美觀外口感變好。
當(dāng)然，想要提高飲食的安全性，同時(shí)避免燉肉時(shí)浮沫大量產(chǎn)生，科學(xué)的方法是選擇新鮮的肉之外在燉肉前正確清洗，當(dāng)然，肉類食物可以焯水一遍，先經(jīng)過(guò)焯水再洗干凈，后續(xù)再去燉肉，自然湯水美味之外不會(huì)形成這些浮沫。
燉肉要注意哪些細(xì)節(jié)？
1、調(diào)味方法恰當(dāng)
燉肉的技巧需要掌握，例如在燉肉過(guò)程中調(diào)味料的使用要恰當(dāng)，湯水以鮮美為主，無(wú)需重口味，不像其他食物的烹飪那么復(fù)雜，盡可能的保持食材原汁原味，調(diào)味料一般加入食鹽即可，當(dāng)然也可以在燉肉的過(guò)程中添加香料包做成鹵肉，吃起來(lái)美味加分。
想要去腥，料酒、蔥姜蒜等配角可以發(fā)揮重要作用，可以盡可能保留肉的美味之外又去除異味，這樣做出來(lái)的肉湯或者鹵肉都比較吸引人的味蕾。
2、挑選合適的肉
在挑選肉時(shí)部位的選擇很重要，不同部位的肉口感，營(yíng)養(yǎng)成分有差異，有的肉之所以吃起來(lái)口感偏硬，很難嚼動(dòng)，是因?yàn)椴课惶厥狻?/p>
另外，有的肉脂肪含量豐富，燉湯后湯水太過(guò)油膩，可能沒(méi)辦法喝很多。因此，在燉肉前食材的選擇要掌握方法，有的人不清楚這一點(diǎn)，直接拿肥肉去燉湯，會(huì)發(fā)現(xiàn)湯水上面的油脂含量多。
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