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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學湘雅二醫(yī)院 營養(yǎng)科
豆角一般有輕微的毒性。
豆角是生活當中較為常見的一種食物，但是豆角當中含有的植物凝聚素皂苷類物質(zhì)，具有輕微的毒素作用，生豆角具有輕微的毒性，可能會對胃腸道黏膜造成一定的影響，容易出現(xiàn)不適癥狀，但煮熟的豆角一般是無毒的。
豆角中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，適量食用能補充機體所需要的多種營養(yǎng)物質(zhì)，提高機體的代謝速度，對身體健康有較多好處，所以豆角是廣大患者所喜愛的一種食物。
但是需要注意，吃豆角的時候需要將豆角完全煮熟或者炒熟之后再食用，如果吃未煮熟的豆角，當中的皂苷物質(zhì)刺激性比較強，可能會誘發(fā)腸道黏膜出現(xiàn)炎癥反應，引起腹痛、腹瀉等不適癥狀。
建議生活中要適量吃豆角，以免過量食用，加重胃腸道負擔，引起消化不良癥狀。如果吃豆角之后有腹部不適癥狀，還要及時前往醫(yī)院完善相關檢查，由醫(yī)生判斷具體情況之后再采取相應的處理措施。
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