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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院 營(yíng)養(yǎng)科
??今天我們來(lái)聊聊一個(gè)常見(jiàn)但又讓人糾結(jié)的問(wèn)題——黑豆炒糊了還能不能吃？你是不是也有過(guò)這樣的經(jīng)歷，本想炒出一盤香噴噴的黑豆，結(jié)果一不小心火候過(guò)了，黑豆變得焦黑一片？
?那么，這樣的黑豆到底還能不能吃呢？別急，讓我來(lái)給你分析分析。
??首先，我們要明確一點(diǎn)，黑豆本身富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及多種維生素和礦物質(zhì)，對(duì)身體有很多好處。但是，一旦炒糊，其中的營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)受到破壞，而且口感也會(huì)變得苦澀難咽。
至于炒糊的黑豆還能不能吃呢？答案是：視情況而定。如果黑豆只是輕微炒糊，表面有一點(diǎn)點(diǎn)的焦黑，而內(nèi)部還是柔軟的，那么這樣的黑豆還是可以食用的。不過(guò)，建議在食用前用清水浸泡一段時(shí)間，或者加入一些其他食材一起烹飪，以減輕焦味，一般影響不大。
??但是，如果黑豆炒得非常糊，整個(gè)都變成了黑色，而且口感也變得非常硬，那么這樣的黑豆就不建議食用了。因?yàn)檫@樣的黑豆不僅口感極差，而且可能已經(jīng)產(chǎn)生了有害物質(zhì)，對(duì)身體健康不利。
??所以說(shuō)，黑豆炒糊了還能不能吃要視情況而定。如果只是輕微炒糊，可以通過(guò)一些方法來(lái)減輕焦味；但如果炒得非常糊，則不建議食用。
??希望大家在烹飪時(shí)都能注意火候和時(shí)間控制，做出美味的黑豆菜肴！
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