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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院 營(yíng)養(yǎng)科
金針菇和牛奶都是日常生活中常見(jiàn)的食物，但是在吃完金針菇后避免喝牛奶。這是因?yàn)榻疳樄街泻幸环N叫做酪氨酸的氨基酸，而牛奶中也含有這種氨基酸。當(dāng)這兩種食物同時(shí)進(jìn)入人體時(shí)，可能會(huì)產(chǎn)生一種叫做“酪氨酸中毒”的現(xiàn)象。
1. 酪氨酸中毒：酪氨酸是一種必需氨基酸，對(duì)人體有很多益處，如促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育、提高記憶力等。然而，當(dāng)攝入過(guò)量的酪氨酸時(shí)，可能會(huì)導(dǎo)致酪氨酸中毒。酪氨酸中毒的癥狀包括頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉等。
2. 酪氨酸與蛋白質(zhì)的吸收：酪氨酸在人體內(nèi)的吸收需要消耗大量的維生素B6。如果同時(shí)攝入大量的金針菇和牛奶，可能會(huì)導(dǎo)致維生素B6的缺乏，影響蛋白質(zhì)的吸收。
3. 酪氨酸與鈣的吸收：牛奶是鈣的重要來(lái)源，而鈣的吸收需要維生素D的幫助。然而，酪氨酸可能會(huì)抑制維生素D的作用，從而影響鈣的吸收。
4. 酪氨酸與鐵的吸收：鐵是人體必需的微量元素，對(duì)血液的形成和氧氣的運(yùn)輸有重要作用。然而，酪氨酸可能會(huì)影響鐵的吸收，導(dǎo)致鐵的缺乏。
因此，雖然金針菇和牛奶都是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，但是為了避免可能出現(xiàn)的問(wèn)題，建議在吃完金針菇后不要立即喝牛奶。
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