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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院 營(yíng)養(yǎng)科
牛肉和豬肉都是常見(jiàn)的肉類食材，它們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)成分上有一些相似之處，但也存在一些差異。牛肉中蛋白質(zhì)含量略高于豬肉，脂肪含量相對(duì)較低，豬肉維生素B1和B2含量較高，但牛肉在鐵含量上稍高。
1.蛋白質(zhì)含量：牛肉是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源，每100克生牛肉中含有大約20-25克蛋白質(zhì)。豬肉蛋白質(zhì)含量稍低，每100克生豬肉中約含有18-20克蛋白質(zhì)。
2.脂肪含量：牛肉中脂肪相對(duì)較少，尤其是瘦肉。每100克生牛肉中的脂肪含量約為5-10克。豬肉脂肪含量較牛肉稍高，尤其是肥肉部位，每100克生豬肉中脂肪含量可達(dá)10-15克。
3.維生素和礦物質(zhì)含量：牛肉富含鐵、鋅、維生素B12等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于缺鐵性貧血和維生素B12缺乏癥有益。豬肉也含有豐富的維生素B群和礦物質(zhì)，且維生素B1和B2更為豐富。但相對(duì)于牛肉，其鐵含量稍低。
總之，牛肉和豬肉都是非常營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，應(yīng)該根據(jù)自己的需求來(lái)選擇適合自己的肉類食品，并注意適量食用。可搭配蔬菜一起食用，增加餐飲的均衡性，提高膳食纖維和維生素的攝入量。
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