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康夢(mèng)如 主治醫(yī)師 中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院 針灸科
老菜脯，又稱陳年菜脯、腌菜脯等，是一種以蔬菜為原料，經(jīng)過腌制發(fā)酵而成的食品。具有消食通便、調(diào)節(jié)血壓、補(bǔ)充維生素等功效。
1.消食通便：老菜脯中的乳酸等有機(jī)酸能促進(jìn)胃酸分泌，增強(qiáng)胃動(dòng)力，幫助消化食物；同時(shí)，膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善便秘問題。
2.調(diào)節(jié)血壓：老菜脯中的鉀元素含量豐富，鉀元素有助于維持體內(nèi)鈉鉀平衡，從而起到調(diào)節(jié)血壓的作用。此外，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的某些活性物質(zhì)也可能對(duì)血壓有一定的調(diào)節(jié)作用。
3.補(bǔ)充維生素：雖然老菜脯在發(fā)酵過程中部分維生素會(huì)有所損失，但仍保留了一定量的維生素，如維生素K等，對(duì)于維持人體正常生理功能具有重要意義。
然而，需要注意的是，由于老菜脯中含有較高的鹽分和一定的亞硝酸鹽等可能對(duì)人體有害的物質(zhì)，因此食用時(shí)應(yīng)適量為宜，并避免長(zhǎng)期大量食用。
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