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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學湘雅二醫(yī)院 營養(yǎng)科
純牛奶通常是堿性的。
純牛奶主要由水、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖等成分組成。其中，脂肪和蛋白質(zhì)都是酸性物質(zhì)，因為含有羧基和氨基等官能團，這些官能團可以與水分子發(fā)生反應，產(chǎn)生氫離子,從而使溶液呈酸性。而乳糖則是中性物質(zhì)，不會對溶液的酸堿性產(chǎn)生影響。
然而，純牛奶中的脂肪和蛋白質(zhì)含量相對較低，而且在水中的溶解度也較低，因此純牛奶的pH值通常在6.5到6.8之間，屬于弱酸性或中性范圍。此外，純牛奶中還含有一些天然的緩沖劑，如乳酸、檸檬酸等，這些緩沖劑可以中和部分酸性物質(zhì)的作用，使純牛奶的pH值更加接近于中性。
總之，純牛奶是堿性的，雖然其中含有一些酸性物質(zhì)，但其pH值通常在6.5到6.8之間，屬于弱酸性或中性范圍。
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