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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院 營養(yǎng)科
茭白，又稱茭瓜、茭筍，是一種常見的水生蔬菜，具有很高的營養(yǎng)價值，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
1.富含蛋白質(zhì)：茭白中含有豐富的蛋白質(zhì)，能夠提供人體生長發(fā)育所需的營養(yǎng)物質(zhì)，對于身體健康非常有益。
2.含有豐富的膳食纖維：茭白中含有大量的膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預(yù)防便秘，降低膽固醇，減肥瘦身等。
3.富含多種維生素和礦物質(zhì)：茭白中富含維生素C、維生素B1、維生素B2等多種維生素，還含有鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，有助于增強免疫力，改善皮膚狀況，促進骨骼發(fā)育等。
4.具有低熱量、低脂肪特點：茭白中脂肪含量很低，熱量也比較低，適合需要控制飲食熱量的人群食用。
5.具有抗氧化、抗炎作用：茭白中含有豐富的抗氧化物質(zhì)，能夠有效對抗自由基的損害，延緩衰老，預(yù)防疾病。
但是，茭白中含有草酸，過量食用可能會影響人體對鈣的吸收。因此，茭白不宜與含鈣豐富的食物如牛奶、豆腐等同食。另外，茭白性寒，脾胃虛寒的人群應(yīng)適量食用。
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