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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學湘雅二醫(yī)院 營養(yǎng)科
牛奶是一種常見的食品，通常用于直接飲用或與其他食物一起烹飪。因此牛奶一般是能煮的，但需要注意的是，煮牛奶的方式和時間會影響其口感和營養(yǎng)價值。
牛奶可以被加熱來消毒和殺菌，同時也可以被用來烹飪和烘烤。在烹飪和烘烤過程中，加熱牛奶可以改變其口感和味道，使其更加濃郁和醇厚。牛奶主要由水分、脂肪、蛋白質等組成，這些成分在一定的溫度和壓力下都會發(fā)生物理或化學變化。例如，煮的時間過長或者溫度過高，牛奶中的脂肪和蛋白質會發(fā)生過度變性，導致牛奶變得粗糙，口感差，營養(yǎng)價值也大大降低。此外，過度加熱還可能導致牛奶中的維生素和其他營養(yǎng)素被破壞。
總的來說，牛奶是可以煮的，但需要掌握正確的煮法和注意事項。只有這樣，才能既保證牛奶的口感，又最大限度地保留其營養(yǎng)價值。
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