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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院 營養(yǎng)科
番薯，是一種非常具有營養(yǎng)價(jià)值的蔬菜，含有大量的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)。
首先，番薯富含碳水化合物，是一種理想的能量來源。它含有豐富的淀粉和纖維，提供持久的能量。同時(shí)，番薯的膳食纖維含量也非常高，有助于促進(jìn)消化系統(tǒng)的健康和減緩血糖上升速度，有助于控制血糖水平。
其次，番薯富含維生素。它含有大量的維生素A，維生素C和維生素E。其中，維生素A對于保護(hù)視力、促進(jìn)生長發(fā)育非常重要，維生素C則具有抗氧化作用，有助于提高免疫系統(tǒng)功能，維生素E則有助于細(xì)胞修復(fù)和抗衰老。
此外，番薯中還富含礦物質(zhì)，如鉀、鐵、鈣和鎂等。其中，鉀有助于維持正常的心跳和肌肉功能，鐵對于血紅蛋白的合成和氧氣運(yùn)輸非常重要，鈣和鎂則有助于維持骨骼健康和肌肉功能。
最后，番薯還含有豐富的抗氧化物質(zhì)，如β-胡蘿卜素和類胡蘿卜素等。這些抗氧化物質(zhì)有助于保護(hù)細(xì)胞免受自由基損傷，具有抗衰老和抗炎作用。
番薯是一種非常具有營養(yǎng)價(jià)值的蔬菜，但在食用過程中要注意適量，以免過多食用引起胃腸道不適。
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