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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院 營養(yǎng)科
雞蛋是一種營養(yǎng)豐富的食品，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。其中，雞蛋黃中含有較高的膽固醇，每個雞蛋黃大約含有186毫克的膽固醇。
然而，飲食中的膽固醇攝入量對血液中的膽固醇水平影響較小。這是因為人體內(nèi)的膽固醇主要來源于自身合成，而不是食物攝入。此外，雞蛋中還含有一種叫做卵磷脂的物質(zhì)，可以促進膽固醇的代謝和排泄，從而降低血液中的膽固醇水平。
因此，對于大多數(shù)人來說，適量食用雞蛋并不會對健康造成負(fù)面影響，每天攝入1-2個雞蛋是安全的。但是，對于一些特殊人群，如高膽固醇血癥患者、糖尿病患者等，應(yīng)該限制雞蛋的攝入量或者避免食用。
此外，雞蛋的烹飪方式也會影響其營養(yǎng)價值和健康效果。煮蛋是一種健康的烹飪方式，因為可以保留雞蛋中的營養(yǎng)成分，同時減少油脂和熱量的攝入，而煎蛋或油炸蛋則會增加油脂和熱量的攝入，不利于健康。
對于一些特殊人群來說，應(yīng)該限制雞蛋的攝入量或者避免食用。此外，選擇健康的烹飪方式也是保持雞蛋營養(yǎng)和健康效果的重要因素。
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