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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學湘雅二醫(yī)院 營養(yǎng)科
菱角是一種常見的水生植物，其果實可食用，具有豐富的營養(yǎng)價值。其中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。
1.蛋白質(zhì)：菱角含有豐富的蛋白質(zhì)，每100克菱角中含有約5克蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體生長發(fā)育和修復組織的重要物質(zhì)，對于維持身體健康至關重要。
2.碳水化合物：菱角中含有豐富的碳水化合物，每100克菱角中含有約20克碳水化合物。碳水化合物是人體的主要能量來源，能夠提供持久的能量。
3.脂肪：菱角中的脂肪含量較低，每100克菱角中含有約0.5克脂肪。雖然脂肪是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)之一，但過量攝入會增加患心血管疾病的風險。
4.膳食纖維：菱角富含膳食纖維，每100克菱角中含有約3克纖維素。纖維素有助于促進腸道蠕動，預防便秘，并有助于降低膽固醇水平。
5.維生素：菱角富含維生素C、維生素B1、維生素B2等多種維生素。維生素C有助于增強免疫力，維生素B1和維生素B2對于維持神經(jīng)系統(tǒng)和能量代謝的正常功能至關重要。
6.礦物質(zhì)：菱角富含鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)。鉀有助于維持正常的心臟功能和血壓水平，鎂對于骨骼健康和肌肉功能至關重要，鐵是血紅蛋白的重要組成部分，有助于輸送氧氣到身體各個部位。
適量食用菱角可以提供能量、促進消化、增強免疫力，并對心血管健康和骨骼健康有益。然而，由于菱角中含有草酸，過量食用可能會影響鈣的吸收，因此建議在飲食中適量搭配其他食物，保持均衡的飲食結構。
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