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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院 營養(yǎng)科
蛋黃是蛋的一部分，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)。蛋黃中蛋白質(zhì)的含量約為16%，這意味著含有適量的蛋白質(zhì)，是膳食中的一個良好的蛋白質(zhì)來源。
蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，是人體生長、維持身體組織、修復(fù)細胞和合成酶、激素以及抗體的重要組成部分。蛋白質(zhì)還能夠提供身體所需的氨基酸，促進肌肉生長、維持健康的皮膚和頭發(fā)，是人體健康所必需的。
蛋黃中的蛋白質(zhì)主要是卵清蛋白，氨基酸組成與人體需要的氨基酸非常接近，因此容易被人體吸收利用。同時，蛋黃中還富含磷脂、卵磷脂以及膽固醇等物質(zhì)，有助于促進細胞的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，對兒童和孕婦尤為重要。
雖然蛋白質(zhì)是蛋黃中的一個重要成分，但并不意味著蛋黃就是一個完整的蛋白質(zhì)來源。要想獲得足夠的蛋白質(zhì)，人們通常還需要通過其他蛋白質(zhì)豐富的食物來補充。同時，蛋黃中的脂肪含量較高，如果攝入過多可能會對健康造成不良影響，因此在食用蛋黃時需要適量。
總的來說，蛋黃含有蛋白質(zhì)，是膳食中的一個良好的蛋白質(zhì)來源，但并不是唯一且完整的蛋白質(zhì)來源。在膳食中，應(yīng)該通過多種食物來獲取足夠的蛋白質(zhì)，保持身體健康。
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