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徐文明 副主任醫(yī)師 中山大學(xué)附屬第一醫(yī)院東院 內(nèi)分泌科
粗糧打成米糊通常會升高血糖。雖然粗糧本身相對精細(xì)米面來說，升糖指數(shù)較低，但打成米糊后會使血糖上升速度變快。
通常在將粗糧打成米糊的過程中，粗糧的細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞。粗糧原本完整的結(jié)構(gòu)使得其中的淀粉等碳水化合物需要一定時間和過程才能被人體消化酶分解，而打成米糊后，淀粉更易暴露，消化酶可以更充分地與之接觸，加快了消化速度。
此外，在米糊這種形態(tài)下，人體胃腸道對其吸收效率提高。比如，完整的糙米，其外層的膳食纖維等成分能在腸道內(nèi)形成一定的阻礙，減緩腸道對糖分的吸收，但米糊就沒有這種阻礙效果，大量的碳水化合物短時間內(nèi)被吸收進(jìn)入血液，從而使血糖迅速升高。
如果是需要控制血糖的人群，如糖尿病患者，一般能吃粗糧米糊，但要注意食用量和搭配。可以適當(dāng)添加一些富含蛋白質(zhì)和膳食纖維的食物一起食用，比如在粗糧米糊中加入一些堅果碎、豆類等，這樣能夠在一定程度上降低米糊的升糖速度。同時，在進(jìn)食后可以適當(dāng)進(jìn)行一些輕度的活動，比如散步等，幫助身體更好地代謝血糖。
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