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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科
香椿是一種常見的食用植物，嫩芽具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，味道鮮美，深受人們喜愛。然而，香椿在生長過程中會(huì)出現(xiàn)一些時(shí)段不能食用的情況。
一般來說，香椿在生長過程中會(huì)有幾個(gè)階段，其中最主要的兩個(gè)階段是開芽階段和開花期。
在開芽階段，香椿的嫩芽會(huì)快速生長，此時(shí)的香椿嫩芽味道鮮美，富含營養(yǎng)，非常適合食用。但是在開花期，由于植物的生長逐漸轉(zhuǎn)向了孕果發(fā)育階段，此時(shí)的香椿嫩芽會(huì)變得較為苦澀，口感也不如開芽期的香椿那么好，因此建議在這個(gè)時(shí)候避免食用。
開花期一般出現(xiàn)在3-4月份，所以在這段時(shí)間內(nèi)最好不要采摘和食用香椿嫩芽，以避免食用了苦澀的嫩芽對(duì)健康造成影響。
另外，雖然香椿嫩芽在開芽期鮮美可口，但也需要適量食用。因?yàn)橄愦粚儆诤疀鲂允巢?，過量食用可能會(huì)對(duì)脾胃功能造成負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致腹瀉或消化不良等癥狀。
總的來說，香椿是一種美味且營養(yǎng)豐富的食材，但在其生長過程中，需要注意避開開花期，以免食用到苦澀的嫩芽。此外，適量食用也很重要，尤其是脾胃功能較弱的人群，更需要注意食用量的控制。希望大家在享受美食的同時(shí)，也要注意食材的品質(zhì)和食用方法，保持健康飲食的習(xí)慣。
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