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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學人民醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科
蓮藕一煮就變黑的原因主要是因為其中含有的酚類物質在接觸空氣后氧化而產(chǎn)生的。酚類物質主要是指蓮藕中含有的酚類化合物，主要是酚和多酚類物質。而在煮蓮藕時，它們會被高溫激發(fā)并與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應，產(chǎn)生黑色的氧化產(chǎn)物。因此，蓮藕變黑能吃。
另外，也有一些蓮藕中的酚類物質含量較高，或者是蓮藕保存時間較長，使得其中的酚類物質增多，這些都會導致煮熟后的蓮藕變黑的現(xiàn)象更為明顯。
通常情況下，經(jīng)過煮熟的蓮藕雖然顏色變得不夠美觀，但其食用品質并不會受到太大影響，也不會對人體健康產(chǎn)生不利影響。蓮藕中的養(yǎng)分主要包括淀粉、蛋白質、維生素、礦物質等，這些成分在煮熟后并沒有受到影響，因此蓮藕變黑后照樣可以食用。
而且，研究表明，經(jīng)過煮熟的蓮藕中的抗氧化物質含量會增加，這對于人體的健康有一定的益處。因此，即使蓮藕變黑了，在保證沒有發(fā)霉或異味的情況下，是可以放心食用的。當然，在食用時可以將蓮藕表面稍微切去一層，也可以改善其顏色，使得更加美觀。
總之，蓮藕一煮就變黑的主要原因是其中的酚類物質氧化產(chǎn)生，變黑之后的蓮藕仍然可以食用并且對人體健康沒有不利影響。因此，在發(fā)現(xiàn)蓮藕變黑時，并不需要過于擔心，可以放心食用。
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