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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科
碳酸氫銨，化學(xué)名為氫氧化銨，是一種常見的無機化合物，常常用作食品添加劑。它通常以粉末的形式存在，并在許多食品加工過程中使用，如面包、餅干和蛋糕等。
碳酸氫銨最常見的作用是在烘烤過程中起到發(fā)酵劑的作用。當(dāng)碳酸氫銨加入到面粉和其他原料中時，在發(fā)酵的過程中，它會釋放出二氧化碳?xì)怏w，使面團變得輕盈松軟。這種發(fā)酵作用使得面包、餅干等食品膨脹起來，口感更好，更容易消化。
此外，碳酸氫銨還可以用作緩沖劑，可以在加工食品的過程中幫助調(diào)節(jié)pH值，使得食品更加穩(wěn)定和持久。它還可以用作腌漬劑，可以延長食品的保存期限，防止食品腐敗。
總的來說，碳酸氫銨在食品加工中起到了重要的作用，能夠改善食品的口感和保存期限。然而，在食用過程中仍需注意適量，避免過量攝入帶來的風(fēng)險。
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