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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院 臨床營(yíng)養(yǎng)科
老鴨燉香菇是一道非常美味的菜肴，它不僅口感鮮美，而且具有很多的功效和作用。
首先，老鴨肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸等營(yíng)養(yǎng)成分。其中，蛋白質(zhì)含量較高，且易于消化吸收，對(duì)于增強(qiáng)體質(zhì)、提高免疫力有很好的效果。同時(shí)，老鴨肉還含有豐富的不飽和脂肪酸，可以降低血液中的膽固醇，預(yù)防心血管疾病。
其次，香菇是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分。香菇中的多糖具有增強(qiáng)免疫力、抗腫瘤的作用。同時(shí)，香菇還含有一種叫做香菇多糖的物質(zhì)，可以降低血糖，對(duì)于糖尿病患者有一定的輔助治療作用。
將老鴨肉和香菇一起燉煮，不僅可以使菜肴更加美味，而且可以使兩者的營(yíng)養(yǎng)成分相互融合，產(chǎn)生更好的營(yíng)養(yǎng)效果。例如，老鴨肉中的蛋白質(zhì)可以與香菇中的多糖結(jié)合，形成一種更易被人體吸收的蛋白質(zhì)，從而提高人體的營(yíng)養(yǎng)吸收率。
此外，老鴨燉香菇還有很好的滋補(bǔ)作用。老鴨肉性味甘平，有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫的功效；香菇性味甘平，有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、抗癌防癌的功效。兩者一起燉煮，可以起到滋陰養(yǎng)胃、健脾養(yǎng)胃、利水消腫、抗癌防癌等多種功效。
總的來(lái)說(shuō)，老鴨燉香菇是一道營(yíng)養(yǎng)豐富、口感鮮美、具有多種功效的菜肴。無(wú)論是對(duì)于身體健康還是對(duì)于美容養(yǎng)顏，都有很好的效果。
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