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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科
純牛奶一旦變酸，通常是因?yàn)榕Ｄ讨械娜樘潜蝗樗峋l(fā)酵產(chǎn)生了乳酸，這種情況下牛奶通常都已經(jīng)變質(zhì)了。變質(zhì)的牛奶可能會(huì)帶來健康風(fēng)險(xiǎn)，因此一般情況下建議不要喝變酸的牛奶。
變質(zhì)的牛奶會(huì)導(dǎo)致胃腸道問題，包括腹瀉、腹痛、惡心和嘔吐等不適癥狀。這是因?yàn)樽冑|(zhì)的牛奶中可能含有有害的細(xì)菌，例如大腸桿菌、沙門氏菌等，這些細(xì)菌會(huì)對人體健康造成危害。另外，變質(zhì)的牛奶中的營養(yǎng)成分也可能會(huì)發(fā)生改變，導(dǎo)致其營養(yǎng)價(jià)值降低。
因此，一旦發(fā)現(xiàn)牛奶變酸，建議立即丟棄，不要再飲用。為了避免牛奶變質(zhì)，在購買牛奶時(shí)應(yīng)該注意保存方法。牛奶應(yīng)該保存在冰箱中，并且盡量在保質(zhì)期內(nèi)飲用完畢。另外，避免將牛奶放置在溫暖的環(huán)境中，避免日光直射，也可以延長牛奶的保質(zhì)期。如果牛奶已經(jīng)開封，建議在較短的時(shí)間內(nèi)飲用完畢，避免長時(shí)間放置無人飲用。
如果不小心喝了變質(zhì)的牛奶，出現(xiàn)了胃腸道不適癥狀，應(yīng)盡快就醫(yī)，尋求醫(yī)生的幫助。醫(yī)生會(huì)根據(jù)癥狀進(jìn)行診斷，并給予相應(yīng)的治療建議。
最后，雖然變酸的牛奶不能喝，但可以考慮將變質(zhì)的牛奶用于化學(xué)實(shí)驗(yàn)或者其他用途，避免浪費(fèi)。如果是家養(yǎng)的動(dòng)物，比如貓或者狗，變質(zhì)的牛奶也可以作為飼料喂養(yǎng)，但對于變酸的牛奶，最好避免食用。
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