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張英澤 副主任醫(yī)師 保定市第一中醫(yī)院 中醫(yī)內(nèi)分泌
在日常生活中，油是一個不能或缺并且非常重要的東西，在烹飪中是必須會用到油的。但是，如果人體過多的攝入油脂，時間長了，會給我們身體帶來非常大的危害。從另一方面來說，人體有非常多必需的營養(yǎng)素，而這些營養(yǎng)素必須是在油脂的幫助下才會能被身體吸收。所以，就一定要在正確的營養(yǎng)觀念的指導下健康的用油。那么，在日常生活中應(yīng)該如何健康用油呢？
想要健康用油，就需要注意以下幾點：
一、不能過量。油脂中含有的熱量是非常高的，用油多了，很容易會引起肥胖，而肥胖又會增加心腦疾病發(fā)生的幾率。所以，對于正常人來說，總用油量一般要控制在25克每天，并且不能超過這個量。對于老年人或者是血脂異常的人群來說，每天攝入油脂的量應(yīng)該要更低。
二、油不宜過熱。因為很多油都非常容易被氧化，如果溫度太高并且達到一個極限，食物上會隱形的形成一些人們看不到的致癌物質(zhì)。但是，致癌物質(zhì)又會逐漸的影響人們的身體健康。所以，人們在平時使用食用油的時候，一定要注意食用油的溫度。
三、不能反復(fù)用油。如果一種油反復(fù)使用，就會發(fā)生一系列的的化學反應(yīng)，因此會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。重復(fù)使用的次數(shù)越來越多，有毒物質(zhì)也會越來越多。所以，在我們?nèi)粘Ｊ褂弥?，一種油最多只能使用兩次。
四、不只用一種油。如果長期只吃一種品種的油，種類會比較單一，這個對我們的身體健康也是會有影響的。從營養(yǎng)搭配的角度來說，建議最好盡量在烹飪的時候能夠做到幾種油交替搭配去食用。
五、照顧特殊群體。特殊人群應(yīng)該要特殊對待，對于一些血脂不正常的人或者是體重不正常的人，用油和正常人是不一樣的。比如血脂不正常的特殊人群，建議盡量的去選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。
總之，食用油是大家的日常生活中不可或缺的一種調(diào)味劑。油對人體帶來的好處除了可以給人體提供能量并且使食物的口感比較好以外，最主要的作用是食用油對人體的健康特別關(guān)鍵的。健康用油是每個家庭健康飲食的最低標準，如果一旦用油不對，即使是健康的油和健康的食材，也會產(chǎn)生致癌毒素的。所以，一定要注重用油的方法。
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