年輕人小徐最近回家看望長(zhǎng)輩，發(fā)現(xiàn)那個(gè)長(zhǎng)輩94歲了，天天一杯開(kāi)水沖雞蛋。于是小徐就跟那位長(zhǎng)輩說(shuō)，可以煮雞蛋、蒸雞蛋吃，不一定非要開(kāi)水沖雞蛋，因?yàn)殚_(kāi)水沖雞蛋有細(xì)菌。
但是那位長(zhǎng)輩說(shuō)，自己能活這么久，都是因?yàn)殚_(kāi)水沖雞蛋。這樣沖出來(lái)的雞蛋營(yíng)養(yǎng)美味。小徐見(jiàn)狀也只能提醒長(zhǎng)輩一定要用開(kāi)水沖泡。
不少人都喜歡喝開(kāi)水沖雞蛋，覺(jué)得這樣沖出來(lái)的雞蛋美味養(yǎng)生，對(duì)身體能夠起到一些很好的調(diào)理作用，比如養(yǎng)胃。
但是在另一部分人看來(lái)，開(kāi)水沖出來(lái)的雞蛋沒(méi)熟，有很多的細(xì)菌，反而對(duì)身體有害。
那么開(kāi)水沖雞蛋到底是好是壞呢？下面讓我們一起來(lái)看看。
一、生吃雞蛋很養(yǎng)生很安全？
喜歡吃日本料理的朋友們都知道，日本人很喜歡生吃雞蛋，因?yàn)樗麄冇X(jué)得生吃雞蛋更營(yíng)養(yǎng)美味。于是很多人也開(kāi)始效仿，學(xué)著生吃雞蛋。事實(shí)上，日本的“生雞蛋”跟我國(guó)的還是有很大差別的。
從安全的角度來(lái)講，雞蛋很容易被沙門(mén)氏菌感染。也許有人會(huì)問(wèn)：雞蛋不是有殼嗎，怎么還能感染沙門(mén)氏菌呢？
事實(shí)上雞蛋的蛋殼并不是密封的，上面會(huì)有很多小孔，而一些細(xì)菌就是通過(guò)這些小孔進(jìn)入到雞蛋內(nèi)部。在我國(guó)，光是在雞蛋以及蛋制品的檢查上，沙門(mén)氏菌的檢出率就高達(dá)43%。
人吃了感染這種病菌的食物后，有可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉、發(fā)燒等癥狀，進(jìn)而引起食物中毒。
目前在我國(guó)，不管是大養(yǎng)殖場(chǎng)還是小養(yǎng)殖場(chǎng)，其養(yǎng)殖水平都是參差不齊的，這也就意味著雞蛋還是有很大概率被沙門(mén)氏菌感染的。
另一方面從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)講，生雞蛋含有一種蛋白酶抑制劑，會(huì)影響人體對(duì)某些物質(zhì)的消化吸收，比如人體所需的蛋白質(zhì)和生物素。而熟雞蛋經(jīng)過(guò)高溫烹煮之后，仍然可以保留營(yíng)養(yǎng)成分，更適合人體吸收。
有些人可能疑惑了，既然生雞蛋的沙門(mén)氏菌感染率這么高，那為什么日本人還生吃雞蛋呢？因?yàn)槿毡緦?duì)衛(wèi)生環(huán)境和食品安全是有嚴(yán)格的監(jiān)管的，會(huì)給雞蛋進(jìn)行接種沙門(mén)氏菌疫苗，以保證雞蛋的健康。所以，日本的生雞蛋要比我國(guó)的安全。
二、開(kāi)水沖雞蛋存在安全隱患
開(kāi)水沖雞蛋的做法相當(dāng)簡(jiǎn)單，他們只需要把煮沸的水倒入打好蛋液的碗中，再滴上香油，加上食鹽，就可以得到一碗美味的“蛋花湯”。所以很多人都選擇這簡(jiǎn)單快捷的方式。
但開(kāi)水沖雞蛋真的對(duì)身體有好處嗎？
很多網(wǎng)友都表示說(shuō)小時(shí)候嗓子疼，媽媽就是開(kāi)水沖雞蛋給他吃，還有些網(wǎng)友表示開(kāi)水沖雞蛋可以潤(rùn)肺敗火。
濟(jì)南市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院主治醫(yī)師李國(guó)剛也表示，開(kāi)水沖雞蛋一般對(duì)胃病有一定的保護(hù)作用。就連醫(yī)生都這么說(shuō)了，那肯定沒(méi)問(wèn)題了吧。這是不是就表明開(kāi)水沖雞蛋營(yíng)養(yǎng)安全了呢？不一定。
我們要知道，開(kāi)水并不是恒溫的，隨著環(huán)境溫度的影響，它會(huì)逐漸下降。而只有在溫度達(dá)到75℃，并至少保持30秒，才能殺死沙門(mén)氏菌。
所以，如果開(kāi)水的溫度不夠，或者我們的沖燙時(shí)間不夠，我們都是有可能食入沙門(mén)氏菌的。如果真的很喜歡吃開(kāi)水沖雞蛋的話，那么建議最好選擇本身可以生食的雞蛋，確保是剛燒沸的水，最后保證足夠的沖燙時(shí)間。
三、安全吃雞蛋的幾種做法
1、水煮蛋
水煮蛋是屬于口味清淡的，只需要冷水放入雞蛋，不需要添加多余的油鹽。而且水煮蛋保留的營(yíng)養(yǎng)成分也比較多，更適合人體消化吸收，對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō)，這是屬于營(yíng)養(yǎng)健康的做法之一。
值得提醒的是，開(kāi)水不宜在沸水中煮超過(guò)10分鐘，因?yàn)檫@樣其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)就會(huì)變得緊密，很難與人體胃液中的蛋白酶接觸，這樣會(huì)使得人體難以消化吸收。
2、水蒸蛋
水蒸蛋也叫雞蛋羹。雞蛋羹在我們的日常生活中也是比較常見(jiàn)的一種吃法，并且雞蛋羹的做法也比較簡(jiǎn)單，只需要加入適量的水，然后上鍋蒸，就可以得到營(yíng)養(yǎng)美味的雞蛋羹。
雞蛋羹的口感嫩滑，不僅有營(yíng)養(yǎng)，也利于人體的吸收，所以受到很多兒童以及老年人的喜愛(ài)。
3、雞蛋湯
雞蛋湯就是把雞蛋打散，然后加入其它食材一起煮。雞蛋湯與水煮蛋在在營(yíng)養(yǎng)上的差別是不大的，適合人體消化吸收，對(duì)兒童和老年人這兩類人來(lái)說(shuō)是尤其適合的。
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