對于普通人來說，適當(dāng)進(jìn)食一些蔬菜不僅可以滿足機(jī)體對營養(yǎng)物質(zhì)的需求，還能有效改善便秘癥狀。因為，蔬菜含有的膳食纖維以及纖維素比較豐富，可以有效促進(jìn)腸道的蠕動。對于經(jīng)常便秘的人來說，更需要增加綠色蔬菜的攝入量，這樣才可以補(bǔ)充足夠的膳食纖維及水分，幫助糞便更快排出體外，避免引發(fā)腸道疾病。蕨菜作為常見的植物，也可以當(dāng)做蔬菜進(jìn)食。有傳言說，蕨菜含有致癌物質(zhì)，這是真的嗎？蕨菜真的會致癌嗎？
蕨菜真的會致癌嗎？
蕨菜是生活中常見的一種植物，適當(dāng)少量進(jìn)食對人體健康沒有太大的影響。但是，經(jīng)常進(jìn)食蕨菜，可能會增加致癌風(fēng)險。通過研究發(fā)現(xiàn)，蕨菜具有一定的致癌作用。這主要是因為，蕨菜里面含有特殊物質(zhì)原蕨苷，原蕨苷這種物質(zhì)容易引發(fā)食道癌，經(jīng)常大量進(jìn)食蕨菜的人患上食道癌的概率會大幅度提高。
因此生活中不宜經(jīng)常大量進(jìn)食蕨菜，但是偶爾適當(dāng)進(jìn)食不會對健康帶來太大的影響。因此，在選擇蕨菜進(jìn)食時，需要控制好量。另外，充分烹煮可以降低蕨菜致癌的風(fēng)險，避免進(jìn)食生的蕨菜或者烹飪不充分的蕨菜。
如何更健康地食用蔬菜？
1、不要食用腌制蔬菜
腌制蔬菜中含有豐富的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進(jìn)入人體，可以轉(zhuǎn)變?yōu)橛兄掳┬再|(zhì)的亞硝胺。而且，一次性大量攝入亞硝酸鹽也會導(dǎo)致中毒。而且，腌菜中含有的鹽分較高，常吃不僅會使口味變重，對心血管也不利，容易造成高血壓。所以，應(yīng)當(dāng)避免食用腌制的蔬菜。
2、不要進(jìn)食腐爛變質(zhì)的蔬菜
挑選蔬菜進(jìn)食時，一些腐爛或者變質(zhì)的蔬菜不要再食用了。腐爛變質(zhì)的蔬菜中，不僅營養(yǎng)大打折扣，里面的維生素流失嚴(yán)重，還可能有細(xì)菌滋生，使用后容易導(dǎo)致腹瀉。因此，平時人們到市場上挑選蔬菜時，應(yīng)該先觀察其外表，觀察是否有腐爛的葉子。
3、不要食用隔夜蔬菜
蔬菜在烹飪后或者涼拌之后，一定要盡快進(jìn)食，不要放置到第二天再食用。這是因為烹飪后的蔬菜中，亞硝酸鹽的含量會大增。長期攝入亞硝酸鹽會增加致癌的風(fēng)險。因此，盡管再節(jié)約，也還是不要吃隔夜的蔬菜。如果導(dǎo)致了更嚴(yán)重的后果，就得不償失了。
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