酸菜是許多人喜歡的腌制食品，吃起來酸爽，用來配粥，下面條都很適宜。但那些重視養(yǎng)生的人覺得腌制類食物應(yīng)該少吃，否則獲取里面對人體健康不利的亞硝酸鹽，可能會(huì)增加部分癌癥的患病風(fēng)險(xiǎn)。而究竟長時(shí)間吃酸菜對健康是好是壞，這個(gè)問題值得去研究，下面來展開分析。
酸菜原材料是蔬菜，而蔬菜是人體獲取重要維生素，膳食纖維的來源，每天如果可以吃足夠量，種類多的蔬菜，對健康有促進(jìn)作用。酸菜經(jīng)過腌制而成，吃起來酸爽。
在發(fā)酵的過程中會(huì)產(chǎn)生其他物質(zhì)，各有利弊，而長時(shí)間吃確實(shí)容易獲取亞硝酸鹽，為了健康考慮，吃酸菜應(yīng)該控制好量，同時(shí)選擇腌制時(shí)間充足的酸菜，吃酸菜的頻率要降低些，否則會(huì)給健康構(gòu)成威脅。
酸菜會(huì)致癌嗎？
關(guān)于酸菜是否有致癌性，要綜合多個(gè)條件去考慮，如果腌制的時(shí)間充足，通常有腌制三周以上時(shí)間再去吃，這些酸菜所含有的亞硝酸鹽量就比較少，并非大量吃，經(jīng)常吃，不會(huì)直接誘發(fā)惡性腫瘤。
但如果酸菜攝入的量過多，加上腌制時(shí)間不夠就直接吃，亞硝酸鹽的攝入量超標(biāo)，可能增加部分癌癥的患病風(fēng)險(xiǎn)，需具體情況具體分析。但為了自身健康考慮，腌制類食物少吃為好，不止是酸菜，還有臘肉、罐頭、咸魚、火腿等。
如何安全吃酸菜？
1、不要經(jīng)常吃
為了安全吃酸菜，許多學(xué)問要掌握，例如吃酸菜的頻率降低，偶爾吃一兩次無關(guān)緊要，就算里面有少量亞硝酸鹽，但身體可以自然代謝，不會(huì)給重要器官構(gòu)成威脅。
但有的人幾乎每天都吃酸菜，腌制的東西攝入量太多，就算其含有的亞硝酸鹽很微量，也會(huì)不斷累積，最后量增加而帶來影響。想要獲取營養(yǎng)物質(zhì)，應(yīng)該選擇其他綠色，健康的食物。
2、腌制時(shí)間充足再吃
能正確吃酸菜的人可以獲取原本蔬菜中含有的營養(yǎng)成分，也無需擔(dān)心誘發(fā)惡性腫瘤，其中酸菜要腌制時(shí)間充足才能吃。
許多人會(huì)自己腌酸菜，但腌制的時(shí)間才一個(gè)星期就直接吃，此時(shí)剛好亞硝酸鹽的含量是最多的，經(jīng)常在錯(cuò)誤的時(shí)間吃酸菜，亞硝酸鹽攝入量過多，會(huì)留下安全隱患。經(jīng)過相關(guān)的研究發(fā)現(xiàn)，酸菜腌制時(shí)間超過三個(gè)星期亞硝酸鹽的量減少，不會(huì)因?yàn)殡缰茣r(shí)間長而亞硝酸鹽產(chǎn)生量越來越多。
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