無(wú)論是在農(nóng)村還是在城市，很多人都有吃剩飯菜的習(xí)慣。因?yàn)楫?dāng)人們?cè)诩易鲲垥r(shí)，準(zhǔn)備太多可能吃不完，加上中國(guó)人不浪費(fèi)的傳統(tǒng)美德，因此剩下的飯菜將留到第二天繼續(xù)吃。并且，部分人的午休時(shí)間太短，不能做飯，所以在前一天晚上做飯，第二天加熱就吃。但是，菜品隔夜之后，可能會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。尤其在天氣熱的時(shí)候細(xì)菌滋生更快，長(zhǎng)期這樣還會(huì)導(dǎo)致?lián)p害健康。當(dāng)然，并不是說(shuō)所有的隔夜菜都不能吃，只要保存得當(dāng)，有些隔夜菜并不會(huì)影響人體健康。那么，什么菜隔夜后就不能再吃了呢？
什么菜隔夜后就不能再吃了呢？
1、涼拌菜：涼拌的青菜中，亞硝酸鹽的含量會(huì)大大增加，而亞硝酸鹽進(jìn)入胃中可能會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┑奈镔|(zhì)亞硝胺。因此，涼拌菜不要一次性準(zhǔn)備太多，盡量一次性吃完，防止吃隔夜的涼拌菜導(dǎo)致身體健康受損。
2、海鮮：蟹、魚(yú)、蝦等海鮮，過(guò)夜會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解產(chǎn)物，損害肝腎功能。若是買(mǎi)太多，可以把生海鮮裝在一個(gè)新鮮的袋子或盒子里，放在冰箱里冷凍，并且盡快煮熟食用，防止海鮮變質(zhì)。
3、鹵菜：很多人會(huì)一次做很多或者在家里買(mǎi)很多鹵菜，隨時(shí)在冰箱里拿出來(lái)吃都很方便。但是鹵菜中本身就含有很多的亞硝酸鹽，隔夜之后，亞硝酸鹽的含量也會(huì)升高。因此，鹵菜一類的食物雖然美味，還是不建議經(jīng)常食用，隔夜食用也是不建議的。
4、蔬菜：熟制蔬菜隔夜不能吃，原因在于無(wú)論蔬菜何時(shí)烹飪，不及時(shí)食用亞硝酸鹽都會(huì)產(chǎn)生。若是過(guò)夜，亞硝酸鹽含量會(huì)更高。并且，蔬菜再次被加熱的時(shí)候，大部分營(yíng)養(yǎng)素都會(huì)流失，這樣吃既不營(yíng)養(yǎng)還會(huì)威脅到健康。
5、菌類：無(wú)論是野生的還是人工栽培的菌類，蘑菇等，都容易殘留亞硝酸鹽。如果時(shí)間長(zhǎng)了，建議丟棄不用，否則會(huì)上面滋生的細(xì)菌和亞硝酸鹽引還會(huì)引起胃腸道不適。
6、半生熟的雞蛋：在現(xiàn)實(shí)生活中，有很多人都喜歡吃半生不熟的雞蛋。但是，雞蛋如果沒(méi)有完全熟透，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗氯菀鬃躺?xì)菌。如果食用了，可能會(huì)造成腸胃不適。因此，半生不熟的雞蛋不能在隔夜后還進(jìn)食。
研究表明，吃剩的食物在室溫下存留過(guò)于6小時(shí)，很多食物中的亞硝酸鹽含量將呈線性上升。放置冰箱也不能防止細(xì)菌滋生，許多家庭的冰箱沒(méi)有定期清洗，一些細(xì)菌照樣可以在寒冷潮濕的環(huán)境中生長(zhǎng)。如果隔夜被取出并立即食用，細(xì)菌會(huì)侵入胃腸道。因此，食物最好選擇新鮮的食材，而且要盡快食用，避免細(xì)菌滋生。
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