注重飲食安全，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)提供，消化系統(tǒng)也正常運(yùn)轉(zhuǎn)，可以避免攝入有害物質(zhì)引發(fā)疾病。而有的人每次烹飪食物沒(méi)有控制好量，煮很多卻吃不完，但害怕浪費(fèi)，因此放在冰箱保鮮。但有的人說(shuō)隔夜菜不能吃，容易引發(fā)健康問(wèn)題，是真的嗎？
雖說(shuō)食物趁新鮮吃掉最安全，但有的食物耐保存，放了幾天時(shí)間一樣不會(huì)變質(zhì)。因此隔夜只要保存條件良好，正確加熱再吃，不會(huì)帶來(lái)影響。需要了解食物的耐保存程度以及放置時(shí)間長(zhǎng)是否會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，才能判斷這些隔夜菜能不能吃。
哪些食物不要隔夜吃？
1、綠色蔬菜
有的隔夜食物最好不要吃，以免帶來(lái)影響，例如隔夜的綠色蔬菜。蔬菜在烹飪過(guò)程中大多需要加入食鹽調(diào)味，才能讓原本沒(méi)有味道的蔬菜更吸引人的味蕾。但由于綠色蔬菜保質(zhì)期比較短，煮完沒(méi)有完全吃掉，放到隔天可能會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體健康不利的亞硝酸鹽，雖說(shuō)含量不是很高，但長(zhǎng)時(shí)間攝入也會(huì)影響。
另外，蔬菜含有的維生素較豐富，放置時(shí)間久了維生素會(huì)氧化，造成營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)。
2、菌菇類(lèi)食物
有的食物隔夜吃對(duì)人體健康有影響，例如菌菇類(lèi)食物，其中銀耳，木耳等都不要放到隔天。
因?yàn)檫@些食物容易受到環(huán)境因素的影響而性質(zhì)改變，甚至滋生細(xì)菌，其含有的硝酸鹽會(huì)被還原成亞硝酸鹽，被人體獲取后影響造血功能，降低消化系統(tǒng)能力，從而引發(fā)中毒反應(yīng)。為了安全考慮，菌菇類(lèi)食物應(yīng)該煮完趁新鮮吃掉。
3、海鮮
沿海地區(qū)的人多以海鮮為主要的食物來(lái)源，海鮮雖然美味，但保質(zhì)期很短，有部分深海捕撈的海鮮需立即冷凍保存。
如果購(gòu)買(mǎi)的海鮮烹飪后沒(méi)有吃完，而是放到隔天再吃，其含有的大量蛋白質(zhì)容易變性，保存條件不佳，海鮮不新鮮了，攝入后會(huì)有中毒反應(yīng)，甚至引發(fā)急性腸胃炎，是很多人腹痛、拉肚子、嘔吐的原因，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)影響肝腎健康。為了安全起見(jiàn)，貝殼類(lèi)海鮮，魚(yú)蝦蟹等都應(yīng)該當(dāng)天吃掉。
根據(jù)以上內(nèi)容分析可知，并非所有的食物都不能隔夜吃，如果這些食物保質(zhì)期很長(zhǎng)，且在最佳的環(huán)境中保存，隔天吃不會(huì)帶來(lái)影響。但是，有部分食物隔夜吃有隱患，除了以上涉及到的綠色蔬菜、菌菇類(lèi)食物以及海鮮，豆?jié){、牛奶、半生熟的雞蛋也不要隔夜吃。
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