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姜淑芳 副主任醫(yī)師 濟寧市中醫(yī)院 中醫(yī)科
醋泡花生是一道家常涼菜，爽脆開胃且老少皆宜，很受大眾喜愛?；ㄉ妆蝗梭w吸收，營養(yǎng)豐富并且有益壽的作用；醋可以增進食欲，促進消化，還有一定抗菌殺菌效果。醋泡花生制作方法簡單，只需將新鮮的花生米加入米醋或陳醋密封一星期即可食用，不僅可以當做菜譜日常吃用，還具有一定的食療作用。
醋泡花生米的功效
1、預防心血管疾病
經(jīng)常食用醋泡花生米可軟化血管，保護血管壁，有效阻止血栓形成。同時還能減少膽固醇的堆積，是防治心血管疾病的保健食品。
2、健胃消食
醋是傳統(tǒng)的調味品，有很好的解膩作用，剛好中和了花生的油膩感。醋泡花生米可以調節(jié)人體腸胃功能，加速消化，開胃消食。
3、提高食物營養(yǎng)價值
食用醋中富含氨基酸、乳酸、醋酸、琥珀酸等有機成分，能將鈣、鐵、鋅等無機物溶解出來，提高食物的吸收利用率和營養(yǎng)價值。
注意事項
胃酸過多人群不宜食用，否則會加重病情；腹瀉、胃腸道疾病患者禁食；服藥期間食用醋泡花生最好先咨詢相關醫(yī)生，因為醋酸可能會影響藥效。
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