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孫偉 主治醫(yī)師 六安市人民醫(yī)院 普外科
在中國許多有名的城市街頭可以看到種類繁多的小吃，這些小吃都是傳統(tǒng)的食物制作而成。在臺灣也有許多有名的夜市，逛夜市過程中少不了的就是吃各種小吃，其中油炸食物琳瑯滿目。下面就來了解一下油炸，焦糊食物對人體有哪些危害，是否有致癌物質(zhì)？
1、油炸的食品制作工藝不明，食物原材料可能存在不衛(wèi)生情況。許多油炸的原材料都是變質(zhì)或者冷凍時間較長的，通過油炸后加入各種調(diào)味料，通常沒辦法品嘗出來，原材料的不新鮮容易導(dǎo)致人體攝入有害物質(zhì)，嚴(yán)重時還會致癌。同時油炸食物用到的植物油經(jīng)常長期高溫煎煮后，油中殘留有害物質(zhì)，反復(fù)油炸食物后對人體有害。
2、油炸食品美味而且方便，因此受到人們的熱捧，通過油脂作為熱交換介質(zhì)，使得食物變得香氣撲鼻，加上各種腌制調(diào)味料，使食物本身失去原來的味道。油炸的食物時間久了容易焦黑，產(chǎn)生致癌物質(zhì)，對人體健康十分不利。另外含有大量反式脂肪酸，進(jìn)入人體后通過代謝以及轉(zhuǎn)化，干擾身體正常代謝，產(chǎn)生不利影響。
3、油炸食物中含有的反式脂肪酸還會增加心血管疾病患病風(fēng)險，許多糖尿病患者進(jìn)食油炸食物后病情加重，還容易引起脂肪酸缺乏，小孩子經(jīng)常食用油炸食物不利于身體健康發(fā)育。對于沒有衛(wèi)生許可證的街頭小吃攤，油炸食物的安全性可想而知，經(jīng)常食用地溝油以及劣質(zhì)食品，容易致癌。
4、油炸食物還含有大量鋁元素，長期攝入在人體中堆積，導(dǎo)致鈣化組織受到影響，不利于骨骼的發(fā)育，容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，軟骨病等。經(jīng)過高溫油炸，焦糊的食物會產(chǎn)生許多有害化學(xué)物質(zhì)，許多油炸食物還會加入明礬，對人體傷害極大。
5、油炸的食物營養(yǎng)價值低，含有極少量的膳食纖維，礦物質(zhì)以及維生素，調(diào)味料大多數(shù)含有味精和鹽分，難以保證健康。另外油炸食物還容易增加體重，對于腸道消化能力差的人，經(jīng)常食用油炸食物會進(jìn)一步加重腸胃病情，甚至引發(fā)胃癌，腸癌等。
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膽結(jié)石能吃油炸嗎
膽結(jié)石患者不建議吃油炸食品。首先，膽結(jié)石的主要成分包括膽固醇、鈣鹽和膽色素等，其中膽固醇和膽色素的含量與飲食中的脂肪和膽固醇攝入量密切相關(guān)。當(dāng)攝入高脂肪、高膽固醇的油炸食品時，體內(nèi)膽固醇含量會上升，有... 詳細(xì)»
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痛風(fēng)可以吃油炸食品嗎
一般來說，痛風(fēng)的患者不論處于痛風(fēng)的急性發(fā)作期還是緩解期，都不能吃油炸食品。因為吃油脂類食品會增加腎臟負(fù)擔(dān)，而且容易導(dǎo)致體內(nèi)血脂濃度升高，而血脂的升高就影響尿酸的排泄，易會令體內(nèi)血尿酸水平激增，可會誘發(fā)... 詳細(xì)»
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血糖高能吃油炸食物嗎
血糖高的患者更不建議去進(jìn)食油炸食品，雖然患者只有血糖高，沒有高脂血癥，但是也要求患者要低鹽低脂糖尿病飲食：一方面，由于油炸的食物含有的熱量是特別高的，糖尿病患者進(jìn)食之后，也會導(dǎo)致自身血糖的升高，就算是... 詳細(xì)»
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吃油炸蘭花豆的害處
吃油炸蘭花豆的害處如下：1.蘭花豆為經(jīng)過油炸加工的新鮮蠶豆。蠶豆富含的蛋白質(zhì)、碳水化合物等有機(jī)營養(yǎng)物質(zhì)，在消化過程易產(chǎn)生氣體，導(dǎo)致腸胃脹氣。2.經(jīng)過油炸后的蠶豆富含油脂，食用過多易導(dǎo)致高脂血癥的發(fā)生，... 詳細(xì)»
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懷孕初期可以吃油炸的東西嗎
女性在懷孕期間盡量不要吃或者是少吃油炸食物。因為油炸的食物比較油膩，而且熱量高、營養(yǎng)價值相對來說比較低。如果過多食用容易引起上火不利于身體健康，另外在孕初期會出現(xiàn)不同程度的孕吐，如果吃了過多油膩食物容... 詳細(xì)»
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