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齊殿君 副主任醫(yī)師 副教授 中國醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院 普通外科
四季豆又叫菜豆，蕓扁豆，四月豆等，為一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些華中地區(qū)叫做四季豆，是日常生活中很常見的一種蔬菜。四季豆性甘、淡、微溫，歸于脾經(jīng)和胃經(jīng)。食用四季豆具有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。食用四季豆的時候一定要確保煮熟，否則會發(fā)生中毒現(xiàn)象。
四季豆中毒的癥狀：
1、食用四季豆輕度中毒的主要表現(xiàn)為惡心嘔吐，一天嘔吐幾次或十幾次，像是腸胃炎的癥狀，癥狀嚴重的可能會導(dǎo)致脫水甚至是休克。
2、食用四季豆中毒中度中毒的主要表現(xiàn)為腹痛腹瀉，上腹有飽腹感，消化不良，這是因為四季豆中胰蛋白酶抑制劑導(dǎo)致的。
3、食用四季豆中毒嚴重的中毒主要表現(xiàn)為頭暈缺氧，紫紺等癥狀，這是因為四季豆中的亞硝酸鹽導(dǎo)致的。
4、食用四季豆中毒可表現(xiàn)為出現(xiàn)溶血癥狀，這是由于四季豆的豆莢外皮里的皂甙導(dǎo)致的。
5、食用四季豆中毒嚴重的情況主要表現(xiàn)為人體的電解質(zhì)紊亂，還會出現(xiàn)頭痛，胸悶，心慌，胃部燒灼以及四肢麻木等等的神經(jīng)癥狀。
四季豆中毒的原因：
正常情況下是不會出現(xiàn)四季豆中毒的，絕大部分出現(xiàn)四季豆中毒是因為在煮四季豆時沒有把四季豆煮熟透就食用。在四季豆中含有皂苷，胰蛋白酶抑制劑，紅細胞凝集素等物質(zhì)，這些物質(zhì)是具有一定毒性的，會使人中毒。因此在食用四季豆的時候一定多加注意，對于沒有熟透的四季豆一定不要食用，以免發(fā)生中毒。
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四季豆中毒咋辦
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吃四季豆中毒的癥狀
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四季豆中毒的飲食
四季豆中毒是因食用四季豆引起的食物中毒。四季豆中毒的發(fā)病潛伏期為數(shù)十分鐘至數(shù)小時，一般不超過5小時，主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。有時四肢麻木、胃... 詳細»
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四季豆中毒癥狀
四季豆中毒的癥狀表現(xiàn)較多，每個人的身體情況不同，癥狀表現(xiàn)也不相同，主要有胃腸道不適、精神異?；蚱渌Y狀。1、胃腸道不適：出現(xiàn)四季豆中毒后患者可能會產(chǎn)生惡心嘔吐、腹瀉、腹痛癥狀，嚴重時還可能會出現(xiàn)消化道... 詳細»
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四季豆中毒的表現(xiàn)
四季豆是在我們的菜粥中非常常見的一種蔬菜，味美且營養(yǎng)價值高?？扇绻腼儾划?dāng)會引起食物中毒。大家在媒體中經(jīng)常聽到四季豆集體食堂中毒的事件。四季豆在烹飪中如果加熱不夠徹底，半生半熟的狀態(tài)下，毒素不能夠被徹... 詳細»
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四季豆生吃會中毒嗎
四季豆生吃會中毒。四季豆含有一種致命的毒素~~皂甙。如果豆子不煮熟，皂甙會強烈刺激消化道，且生豆子中含有的促凝劑，有凝血作用。此外，生豆類還含有硝酸鹽和胰蛋白酶，能刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃... 詳細»
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四季豆中毒的保健護理
四季豆中毒是因食用四季豆引起的食物中毒。四季豆又名菜豆，俗稱蕓豆，是全國普遍食用的蔬菜。一般不會引起中毒，但食用沒有充分加熱、徹底熟透的豆角就會中毒。四季豆中毒的病因可能與皂素、植物血球凝集素、胰蛋白... 詳細»
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