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岳林芳 主任醫(yī)師 鶴崗市人民醫(yī)院 營養(yǎng)科
土豆是日常生活中常吃的一種食物，土豆別名馬鈴薯，土豆中含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、淀粉、脂肪、鈣、鐵、維生素等人體所需的營養(yǎng)成分。我國最大的馬鈴薯種植基地在黑龍江省。2015年我國推出的馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，馬鈴薯成為繼玉米、小麥、稻米外的又一主糧，與玉米、小麥、稻谷、高粱并稱世界五大作物。
一、土豆的營養(yǎng)價(jià)值
1、土豆中含有人體所需要的各種氨基酸，可以幫助人體提高對蛋白質(zhì)的吸收率，增強(qiáng)身體的免疫力，減少發(fā)病。
2、土豆中含有豐富的膳食纖維，脂肪含量較低，可以改善腸胃的狀況，防止便秘，對于控制身體體重也有好處。
3、土豆中的維生素可以抵抗細(xì)胞的提前衰老，含有豐富的優(yōu)質(zhì)纖維素。
二、吃土豆的注意事項(xiàng)
1、這種食物的表皮中含有一種叫龍葵堿的有毒物質(zhì)，人體若攝入大量這一物質(zhì)，就可能會引起急性中毒；而且紅皮或紫皮的毒素更多于黃皮的；因此在食用時(shí)一定要先去皮。
2、水洗的土豆相對于正常土豆來說很容易腐爛，如果食用了腐敗變質(zhì)的或者細(xì)菌感染的土豆都會對人體造成傷害。
3、變了顏色的土豆不可再食用，否則可能會發(fā)生中毒的現(xiàn)象。
4、土豆不宜在高溫下煮太久，土豆在高溫烹飪或油炸時(shí)會產(chǎn)生丙烯酰胺，有致癌危險(xiǎn)。
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