病從口入，人們都很關(guān)注吃入嘴里的食物的健康性。但卻經(jīng)常忽視周圍的一些致癌物，特別是一些蔬菜也含有致癌物質(zhì)，這可能并不是每個(gè)人都知道，甚至還天天在吃。那么，這幾種蔬菜吃多了可能會(huì)致癌呢？
1、西葫蘆
根據(jù)研究，西葫蘆在高溫煎炸后會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，這是一種致癌物質(zhì)。進(jìn)入人體后，會(huì)引起遺傳細(xì)胞發(fā)生損傷，基因產(chǎn)生突變，甚至導(dǎo)致癌癥。許多菜肴會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，但西葫蘆排名第一，僅次于炸薯?xiàng)l。
2、蕨類植物
蕨菜是一種出現(xiàn)在許多家庭餐桌上的蔬菜，然而，臨床動(dòng)物實(shí)驗(yàn)得出，蕨類植物具有一定的致癌性，一些地區(qū)的實(shí)驗(yàn)室研究也表明蕨類攝入過量與上消化道癌癥有顯著相關(guān)性。蕨類植物的主要是由于其含有一種叫做原蕨苷單體的致癌物質(zhì)，這種物質(zhì)是人體新陳代謝過程中形成的中間代謝產(chǎn)物，會(huì)對(duì)DNA分子造成損害并誘發(fā)癌癥。
3、發(fā)芽的馬鈴薯
發(fā)芽的土豆不能吃，這是一種常識(shí)。但很多人都不舍得丟掉土豆。一般的做法是扣除芽后繼續(xù)吃。但這種方法不一定正確，因?yàn)橥炼共灰欢ㄖ辉诎l(fā)芽的地方有毒，甚至變青的位置都含有有毒物質(zhì)。一旦食用，就容易中毒，正確的方法是挖去芽和芽根的綠色部分，然后浸泡在水中兩個(gè)小時(shí)。
4、不熟的扁豆
新鮮扁豆含有很多的生物堿，皂苷等，具有一定的毒性。如果經(jīng)常多吃，會(huì)對(duì)消化系統(tǒng)造成很大的傷害，從而導(dǎo)致消化系統(tǒng)疾病甚至導(dǎo)致癌癥。因此，吃扁豆時(shí)，必須煮熟，而不是半生不熟。
5、紅鳳菜
紅鳳菜含有一類叫吡咯里西啶生物堿（PA）的物質(zhì)。這些物質(zhì)中約有60種化合物，其中一些具有潛在的肝毒性，或已通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明具有一定致癌性，很可能會(huì)損害肝臟，嚴(yán)重的情況下會(huì)誘發(fā)肝癌。
總之，我們在購買蔬菜時(shí)，應(yīng)該仔細(xì)選擇，不要讓菜成為癌癥的好幫手。以上幾種蔬菜，即使少量食用，也有誘發(fā)癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。如果經(jīng)常吃它，癌癥的風(fēng)險(xiǎn)可能比較大。因此，盡量不要吃這些具有癌癥風(fēng)險(xiǎn)的蔬菜。
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