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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科
奶酪是通過牛奶發(fā)酵而制成的乳制品，其妎含有的營養(yǎng)價值與酸牛奶相類似，都是通過發(fā)酵工序而制成的奶制品，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價值也因此更加豐富。通過奶酪的計量換算，每公斤奶酪都需要十斤的牛奶濃縮而制成，并且含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶；就營養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。
一、奶酪的吃法
1、奶酪土豆
制作時所需要配備的食材：塊狀奶酪、土豆、洋蔥，先將姜蔥和土豆一起入鍋煸炒，待快熟的時候加入塊裝奶酪，待奶酪完全融化后即可食用。制作奶酪土豆有著非常濃的香味，菜肴中混合著奶酪與土豆的香甜，吃法非常西式，此外，在這個季節(jié)吃洋蔥也有非常的殺菌作用。
2、奶酪色拉
食用奶酪比沙拉營養(yǎng)更豐富，不僅營養(yǎng)豐富香氣更濃，其含鈣量也豐富，而奶酪比色拉更多了一份補(bǔ)腎、止渴、潤腸的食療作用。這種色沙拉相較于其他沙拉有較大不同，按個人口味選擇原料，不同的就是最后加入奶酪而不是色拉。
二、奶酪的營養(yǎng)價值
1、奶酪對于正在發(fā)育的少年兒童非常有幫助，因為奶酪中含有豐富的維生素D、維生素A、E和維生素B1、B2、B6、B12及葉酸等其他營養(yǎng)物質(zhì)。
2、奶酪中含有重要礦物質(zhì)，如常見的微量元素有鈣、磷、鎂等。通過科學(xué)家的研究中得知，每100g奶酪之中，鈣元素的所含的計量可以高達(dá)690~1300mg，其鈣磷元素的比值大約在1.5~2.0/1，而且大部分的鈣與酪蛋白結(jié)合，吸收利用率很高，對兒童骨骼生長和健康發(fā)育均起到十分重要的作用。
3、奶酪大部分成分是蛋白質(zhì)，在被人體吸收后，實際的吸收率為97.5%左右，高于全脂牛奶91.9%的消化率。
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