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彭淼云 主治醫(yī)師 茂名市人民醫(yī)院 內(nèi)科
傳統(tǒng)的觀念認(rèn)為，酒存儲的時間越久越香，但是需要知道的是，這里指的酒一般是那些酒精度達(dá)20度以上的酒。而對于那些酒精度在20度以下的酒，如果放置時間長了就很容易出現(xiàn)發(fā)酵的情況。此時，由于細(xì)菌侵入而使得酒最終發(fā)生了變質(zhì)。因此，對于這一類放置時間過長的酒，人們?yōu)榱松眢w的健康，最好還是不要進(jìn)行飲用。
對于葡萄酒而言，似乎并不存在有保質(zhì)期這一說法。一般來講，人們對于葡萄酒的飲用，往往會按照其出廠日期進(jìn)行計算，在五六年之內(nèi)都是屬于葡萄酒的最佳飲用期。
大多數(shù)人認(rèn)為，對于那些處在保質(zhì)期之內(nèi)的葡萄酒，此時應(yīng)該是盡量澄清而不渾濁的，并且最好是沒有沉淀的存在，這樣其所具有的口感效果也應(yīng)該是最好的。但是事實上，對于一些價值極高的葡萄酒，就算出現(xiàn)有渾濁和沉淀的情況，也是很正常的。這樣其實不會影響到人們的正常品味，反而還能夠給人一定的超值享受。
如果是未開瓶的葡萄酒，是不會過期的，而且酒越陳，再加上酒與橡木塞之間的反應(yīng)越完善，此時酒往往就越加醇厚。但是，如果是開了的葡萄酒，由于此時葡萄酒會與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，最終漸漸失去香味，所以人們此時最好是不要進(jìn)行飲用。
其實，就算是再怎么有陳年潛力巨大的葡萄酒，若是不注意保存條件，在短短的幾周或是幾天內(nèi)也會不好喝。葡萄酒最大的敵人便是高溫和陽光，若是在超過30°C的環(huán)境下暴露超過24小時，就會讓葡萄酒的顏色改變、香氣減淡。此外，影響葡萄酒品質(zhì)的還有環(huán)境的濕度、振蕩。
其實，葡萄酒最好放在酒窖或地下室，可是一般的人是沒有這樣的條件，所以放在經(jīng)濟(jì)可行的酒柜也是可以的，和酒窖一樣可以給葡萄酒提供儲存條件。若是沒有酒柜的話，放在冰箱也是可以的，但是這個地方并不是一個長時間存放的好地方，畢竟冰箱里面有異味，容易讓葡萄酒串味，所以冰箱只適合暫存。
由此看來，葡萄酒如果還沒有開瓶的話，此時是不存在有保質(zhì)期這一說法的，反而放置的時間越久，酒的價值越高。而對于開瓶的葡萄酒，如果放置的時間過長，人們則應(yīng)當(dāng)要注意把握，一旦出現(xiàn)變質(zhì)的情況，最好還是不要進(jìn)行飲用。
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