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張英澤 副主任醫(yī)師 保定市第一中醫(yī)院 中醫(yī)內(nèi)分泌
在以前經(jīng)濟(jì)并不發(fā)達(dá)的時(shí)候，人們的食物大都是眼前可利用的東西，比如野菜、榆樹、槐花樹、香椿樹等。想起來(lái)這些菜的味道，即使是現(xiàn)在都會(huì)讓人食指大動(dòng)。這些菜不僅能夠充饑，更是對(duì)身體有極大的好處，尤其是香椿是這種有特殊香氣的一種植物。
香椿原產(chǎn)于中國(guó)，分布于長(zhǎng)江南北的廣泛地區(qū)，為楝科。落葉喬木，圓錐花序，兩性花白色，果實(shí)是橢圓形蒴果，翅狀種子可以繁殖。椿芽營(yíng)養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕等。香椿還是一種陽(yáng)氣很足的食物，性溫能補(bǔ)脾陽(yáng)，中老年人陽(yáng)氣衰弱，最好多吃一些香椿來(lái)補(bǔ)足陽(yáng)氣。
古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國(guó)人食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北。民間一直有一句老話，門前有一棵椿樹，春天不愁菜。作為時(shí)令蔬菜，香椿一旦過(guò)了幾天就會(huì)老，香椿最好的吃法是什么？
其實(shí)，食用香椿一定要先焯水，雖然看起來(lái)是多了一道程序，可是對(duì)我們的健康可是大有好處。香椿中的硝酸鹽含量超過(guò)了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn)。此外，香椿可以腌、涼拌、炸、炒，還可以剁碎做餡。而且香椿的揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。
以大米和水稻等為主食的我們這一代對(duì)香椿可能有點(diǎn)陌生，但是香椿有特殊的營(yíng)養(yǎng)，并且我們的祖先從很久就開始吃香椿了。但是，食用香椿還要注意禁忌的，如：
1、香椿搭配牛奶吃會(huì)引起腹脹，與含鉀高的食物一起吃會(huì)引起腹痛，嚴(yán)重的會(huì)引起腸痙攣。此外，與動(dòng)物肝臟同食會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)吸收。
2、香椿多食容易導(dǎo)致痼疾翻發(fā)，所以患有慢性疾病的人應(yīng)少食或不食。
3、敏性體質(zhì)或抵抗力較差的人一般在食用野菜的人后應(yīng)避免照陽(yáng)光，因?yàn)闀?huì)引起過(guò)敏反應(yīng)，但也不是每個(gè)人都會(huì)有這樣的反應(yīng)。
當(dāng)然，也有一部分人不喜歡香椿這種食物，有些人認(rèn)為香椿氣味不好聞，也有人認(rèn)為口感不好。但是不管怎樣，香椿還是一種比較好的食物的。
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