亞硝酸鹽對(duì)人體的危害
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李紅梅 主任醫(yī)師
廣州中醫(yī)藥大學(xué)第三附屬醫(yī)院 內(nèi)科
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亞硝酸鹽可使人血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運(yùn)氧的功能，出現(xiàn)口唇、指尖兒變成藍(lán)色，嚴(yán)重的會(huì)令腦部缺氧甚至死亡。一般在食用0.3-0.5克時(shí)即可引起中毒，3克甚至可以導(dǎo)致死亡。
亞硝酸鹽中毒發(fā)病急速，潛伏期一般為20分鐘到3小時(shí)。輕者表現(xiàn)為頭暈乏力、胸悶、惡心、嘔吐等，重者眼結(jié)膜、面部及全身皮膚發(fā)紫，甚至出現(xiàn)昏迷、大小便失禁，嚴(yán)重時(shí)可因呼吸衰竭而死亡。
亞硝酸鹽食用過量有致癌的風(fēng)險(xiǎn)，但亞硝酸鹽本身并不致癌。亞硝酸鹽進(jìn)入人體后遇到胺類物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生亞硝胺，而亞硝胺具有致癌性。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)證明，亞硝胺能引起胃癌、食道癌的發(fā)生。
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