土豆會中毒嗎？
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齊殿君 副主任醫(yī)師
中國醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院 三級甲等
有可能的。普通的土豆是很好的食物，當(dāng)然不會中毒。但是已經(jīng)發(fā)芽的，青皮的土豆，有可能致人中毒，因為這個狀態(tài)的土豆含有一種叫做龍葵素的物質(zhì)，對人體存在一定的毒害作用。輕度中毒的癥狀主要是口腔刺痛瘙癢，嚴(yán)重的可出現(xiàn)大量腹瀉、腹痛、呼吸困難，甚至致脫水休克、呼吸停止而致死。
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病情分析：
土豆會產(chǎn)生龍葵素，在發(fā)芽或者變綠時龍葵素以數(shù)倍的產(chǎn)生，再加上烹飪時又不能去除或者破壞掉。從而引起毒素對運動及呼吸中樞產(chǎn)生麻痹，所以土豆應(yīng)避光，低溫保存，防止發(fā)芽，發(fā)芽明顯時應(yīng)棄掉，較少的發(fā)芽可以將芽挖去。包括周邊的部分，烹飪時充分做熟，煮透。
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