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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學人民醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科
低聚果糖又稱為甘蔗果寡糖，是由蔗糖中的1~3個果糖基和果糖基通過β（2~1）糖苷鍵結合而成的三糖、四糖和五糖的混合物。在100克干燥的物品中發(fā)現大約60~70克菊糖。菊粉是一種由β~2，1~糖苷鏈連接的果聚糖，末端有一個蔗糖基。以菊粉酶水解法從菊芋粉中可提取低聚果糖。
低聚果糖的作用
1、低聚果糖不易被人體吸收，卡路里值很低，不會導致肥胖，可生產減肥食品、低熱量食品。低聚糖甜度低，可生產無糖或低糖食品，深受人們喜愛。
2、低聚果糖具有良好的生理功能，生產功能性保健食品可以降低血壓，促進腸道消化，改善胃腸功能。
3、低聚果糖對淀粉再生有明顯的抑制作用，在食品中應用效果顯著。低聚果糖生產的曲奇、烘焙品色澤美觀，柔軟可口，組織均勻，保存良好，可大大延長貯藏期。
4、利用低聚果糖的水溶性膳食纖維特性，可開發(fā)出易于消化吸收的功能性保健酒。
5、低聚果糖在1至5攝氏度的溫度下儲存時是穩(wěn)定的，可以用于冰淇淋等冷食品中。
6、低聚果糖用于奶粉、排毒和腸道清潔，雙向調節(jié)微觀生態(tài)平衡非常有效。
7、乳酸菌飲料中使用低聚果糖，解決乳糖耐量問題，增加可吸收的水溶性鈣含量，使乳制品易于消化吸收。
8、低聚果糖作為益生菌，用于動物飼料生產，只破壞有害細菌，不殺滅好的細菌，對動物安全無毒。
低聚果糖的優(yōu)勢
1、低熱值。由于低聚果糖不能被人體直接消化吸收，只能被腸道細菌吸收利用。對糖尿病患者來說，它也是一種很好的甜味劑。
2、它可以預防齲齒，因為它不能被口腔細菌（變種藍鏈球菌）使用。
3、對腸道有益細菌增殖的影響。
4、可降低血清膽固醇和甘油三酯含量。
5、促進營養(yǎng)物質的吸收，尤其是鈣。
6、預防和控制腹瀉和便秘。
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