蔬菜作為重要營養(yǎng)物質的來源，每天攝入量合適，健康綠色的蔬菜，可以獲取維生素、膳食纖維、微量元素等。但是蔬菜要趁新鮮吃，有的蔬菜一旦發(fā)芽會產生有害物質，如果經常吃發(fā)芽的蔬菜，可能引發(fā)疾病。那么，什么類型的蔬菜發(fā)芽之后不能吃呢？
1、土豆
有的人比較節(jié)儉，蔬菜購買后放了很長時間，等到發(fā)芽還去吃，但有的食物發(fā)芽會給人體健康構成威脅，經常吃會傷害身體，其中土豆發(fā)芽之后不要吃。土豆發(fā)芽變青之后會產生特殊的毒素，也就是龍葵堿，這是毒性較強的物質之一，通過高溫烹飪也很難去除。
如果吃了發(fā)芽的土豆，龍葵堿攝入量多，可能會出現嘔吐、惡心、腹瀉等癥狀，可見，土豆發(fā)芽的情況下不要吃。
2、花生
花生適量吃可以獲取豐富營養(yǎng)，例如植物蛋白、脂肪、多種微量元素等，可根據身體的需求適量吃，但是花生要保存條件良好，否則可能在長時間儲存后發(fā)芽。
發(fā)芽之后的花生不要吃，因為花生一發(fā)芽容易出現外皮破損這種情況，一旦破損可能會變質，變質了有滋生黃曲霉素的風險，這種物質產生，但沒有發(fā)現，被人體攝入，可能會增加肝癌的患病率。不想這種情況出現的人，花生花芽后不要吃。
如何正確吃蔬菜？
1、不要吃隔夜菜
想要正確吃蔬菜，重要的是不要隔夜，特別是綠葉蔬菜。綠葉蔬菜隔夜吃可能會給健康構成威脅，因為隔夜的蔬菜會產生亞硝酸鹽，這種物質有致癌的風險，攝入量多有引發(fā)腸癌、胃癌、食管癌的可能。
為了健康考慮，食物要趁新鮮吃，根據自己的胃口大小，家里面的人口數量調整好蔬菜的量，盡量做到不浪費，當然，就算有吃不完的蔬菜也應該扔掉，不要放到隔天繼續(xù)加熱吃，否則會攝入有害物質。
2、爛葉子要去除
在炒菜之前要經過摘菜，清洗的過程，而在摘菜的過程中要學會挑選，有一些腐爛的部位可要去除。
有的人比較節(jié)儉，不舍得浪費，明明蔬菜有部分爛葉子，爛根的部位，但沒有去除，覺得沒有必要浪費，可能這些腐爛的葉子已經不新鮮，后續(xù)烹飪后繼續(xù)吃，會獲取有害物質，不新鮮的情況下會滋生細菌，一旦被人體獲取，會出現腸胃不良反應，是許多人攝入蔬菜后惡心嘔吐，腹痛的原因。不想這種情況出現，還應該選擇新鮮的蔬菜。
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