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楊梓琪 主治醫(yī)師 首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院 醫(yī)療保健中心
黃豆被炒熟后磨成豆?jié){與生黃豆磨成豆?jié){在營養(yǎng)價值方面其實有一些區(qū)別。一般生黃豆磨成的豆?jié){營養(yǎng)更高。
炒熟的黃豆在制成豆?jié){的過程中會喪失一部分營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素C和水溶性維生素B族等，因為這些維生素容易受到高溫的破壞。而生黃豆磨成豆?jié){則能夠更好地保留這些維生素。另外，炒熟的黃豆中含有一些致癌物質(zhì)，如丙烯酰胺和丙烯酰胺衍生物，這些物質(zhì)在高溫炒制的過程中會產(chǎn)生，對人體健康有一定影響。而生黃豆則不存在這些致癌物質(zhì)的問題，更加安全和健康。但炒熟的黃豆在經(jīng)過烹飪后，豆?jié){的口感更加濃郁，也更容易被人們接受和消化吸收，同時具有更好的味道。而生黃豆磨成的豆?jié){可能口感會比較澀，不太受人們歡迎。
總的來說，生黃豆磨成的豆?jié){在營養(yǎng)方面更加優(yōu)越，更安全和健康，因為保留了更多的維生素和營養(yǎng)物質(zhì)，并且沒有炒制過程中產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。在選擇的時候可以根據(jù)自己的需求和口味來進(jìn)行選擇。
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