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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學湘雅二醫(yī)院 營養(yǎng)科
煎雞蛋營養(yǎng)豐富、功效多樣的食品，能夠為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，對于促進身體健康、增強免疫力、改善記憶力等方面都有很好的作用。
1.蛋白質(zhì)：雞蛋中的蛋白質(zhì)質(zhì)量最佳，僅次于母乳。雞蛋中富含人體必需的8種氨基酸，且配比合理，其中賴氨酸和蛋氨酸的含量比較豐富，能提高人體血漿蛋白的含量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
2.脂肪：雞蛋中的脂肪主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收。蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
3.維生素：雞蛋中含有豐富的維生素A、D、E和K等脂溶性維生素，還有水溶性的維生素B1、B2、B6、B12和葉酸等。這些維生素對人體健康都非常重要。
4.礦物質(zhì)：雞蛋中還含有較多的磷脂酰膽堿、膽固醇和蛋黃素等物質(zhì)，這些物質(zhì)對于促進大腦發(fā)育和提高記憶力都非常有益。此外，蛋黃中的鐵質(zhì)對補血也有一定的幫助。
然而，由于煎雞蛋中含有膽固醇較高，所以對于一些患有心血管疾病的人群來說，應該適量食用，不宜過量攝入。
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