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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學湘雅二醫(yī)院 營養(yǎng)科
檸檬很苦主要原因在于其中含有檸檬酸，而檸檬酸在高濃度下有明顯的苦味。此外，檸檬中還含有一些其他化學成分，如檸檬甙、檸檬素等，這些物質也可能在一定程度上貢獻了檸檬的苦味。
檸檬酸是檸檬中最主要的成分之一，其含量約占檸檬重量的5%-8%。檸檬酸在低濃度時味道酸甜，但在高濃度下味道會轉變?yōu)榭辔?。因此，品嘗檸檬時往往會感受到一種酸甜交替的口感，但在檸檬的皮和白色組織中的檸檬酸含量較高時，可能會感受到一定程度的苦味。
檸檬的成熟度也會影響其味道。一般來說，成熟的檸檬味道會相對較甜，而未成熟的檸檬味道會相對較苦。這是因為隨著檸檬的成熟，其中的苦味物質會逐漸轉化為甜味物質。
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