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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院 營養(yǎng)科
新鮮香菇變色后是否還可以食用，需要根據(jù)具體情況來判斷。以下是一些可能的情況和分析：
一、可以食用
1.香菇變色但質(zhì)地不變：這可能是由于香菇在烹飪過程中發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)所致。例如，當香菇與某些酸性物質(zhì)接觸時，會發(fā)生褐變反應(yīng)，導(dǎo)致顏色變深。這種情況下，香菇仍然可以食用，但口感可能會有所改變。
2.香菇變色但味道正常：這可能是由于香菇在烹飪過程中失去了水分所致。這種情況下，香菇仍然可以食用，但口感可能會變得干燥。
二、不可以食用
1.香菇變軟或出水：這可能是由于香菇存放時間過長或者受到了細菌的污染所致。如果香菇變軟或出水，建議不要食用，因為這樣的香菇可能會變質(zhì)并產(chǎn)生有害物質(zhì)。
2.香菇表面變黑或出現(xiàn)斑點：這可能是由于香菇受到損傷或感染了霉菌所致。如果只是表面變黑或出現(xiàn)斑點，可以將這部分切掉，剩下的部分仍然可以食用。但如果整個香菇都變黑或發(fā)霉，建議不要食用，以免對身體造成不良影響。
總之，如果不確定是否可以食用，最好不要冒險嘗試，以免對身體造成不良影響。
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