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朱旭萍 副主任醫(yī)師 副教授 中南大學湘雅二醫(yī)院 營養(yǎng)科
豆腐是一種由黃豆或大豆制成的食品，屬于高蛋白食物。豆腐的主要成分是水、蛋白質(zhì)和少量的碳水化合物、脂肪、纖維等。蛋白質(zhì)是豆腐的主要營養(yǎng)成分之一，而且豆腐的蛋白質(zhì)質(zhì)量較高，含有人體所需的多種氨基酸，是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
在豆腐的成分中，蛋白質(zhì)含量約為8-12%，是一種較高的蛋白質(zhì)含量食品。與此同時，豆腐的碳水化合物含量較低，每100克豆腐含有約2-3%的碳水化合物，因此，豆腐并不屬于高碳水食物。
由于豆腐富含蛋白質(zhì)，所以經(jīng)常被用作蛋白質(zhì)來源的素食替代品。而且豆腐中的植物蛋白質(zhì)不含飽和脂肪酸，有助于減少對動物性蛋白質(zhì)的攝入，降低膽固醇水平，減少心血管疾病的發(fā)生風險。
因此，豆腐作為一種高蛋白、低碳水食物，適合作為蛋白質(zhì)來源的食品，尤其適合素食者和需要控制碳水化合物攝入的人群食用。在飲食中適量食用豆腐能夠提供足夠的蛋白質(zhì)和其他必需營養(yǎng)素，同時幫助維持身體健康。當然，食用豆腐也需要搭配其他食材，保持食物的多樣性，才能使營養(yǎng)均衡，對健康更有益。
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