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蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院 臨床營(yíng)養(yǎng)科
蛋白質(zhì)是生物體中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分之一，它在生物體內(nèi)發(fā)揮著多種關(guān)鍵作用：
1、結(jié)構(gòu)支持：蛋白質(zhì)在生物體內(nèi)是細(xì)胞、組織和器官的主要構(gòu)成成分，可以提供支持和穩(wěn)定細(xì)胞結(jié)構(gòu)，維持細(xì)胞的形態(tài)和機(jī)能。比如膠原蛋白是皮膚、骨骼和結(jié)締組織的主要結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)。
2、能量供給：在生命體內(nèi)，蛋白質(zhì)也可以作為能量的來(lái)源，當(dāng)碳水化合物和脂類供應(yīng)不足時(shí)，蛋白質(zhì)可以分解為氨基酸進(jìn)行糖異生，提供能量。
3、免疫防御：免疫球蛋白是一種蛋白質(zhì)，它參與免疫系統(tǒng)的功能，包括識(shí)別和中和病原微生物、調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)等。
4、酶催化：蛋白質(zhì)中的酶是生物體內(nèi)的生物催化劑，可以促進(jìn)生物化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，加速代謝過(guò)程，保持生物體的正常功能和生理平衡。
5、血氧運(yùn)輸：血紅蛋白是一種在血液中起運(yùn)輸氧氣的蛋白質(zhì)，結(jié)合氧氣和二氧化碳，確保氧氣的運(yùn)輸和供給。
6、信號(hào)傳導(dǎo)：許多激素和神經(jīng)遞質(zhì)都是蛋白質(zhì)的產(chǎn)物，通過(guò)與細(xì)胞膜上的受體結(jié)合，傳遞信號(hào)和調(diào)節(jié)細(xì)胞的生理功能。
7、細(xì)胞調(diào)節(jié)：蛋白質(zhì)可以在細(xì)胞內(nèi)外進(jìn)行信號(hào)傳導(dǎo)，包括細(xì)胞周期、基因表達(dá)和細(xì)胞分化等功能，調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)外穩(wěn)態(tài)。
總的來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)在生物體內(nèi)起著非常重要的作用，包括構(gòu)成組織結(jié)構(gòu)、維持生命功能、調(diào)節(jié)生理代謝等多個(gè)方面，是維持生物體正常生理功能所必需的重要營(yíng)養(yǎng)成分。
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蛋白質(zhì)攝入不足
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肉的蛋白質(zhì)含量和蛋白質(zhì)作用
不同種類的肉類所含的蛋白質(zhì)量是不同的，生活中最常見(jiàn)的肉主要包括牛肉，羊肉，豬肉、雞肉，鴨肉、兔肉等多種肉類。其中豬瘦肉每100g含蛋白質(zhì)13.2克，牛瘦肉每100g含蛋白質(zhì)19.9g,牛瘦肉含有豐富的... 詳細(xì)»
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肉的蛋白質(zhì)含量和蛋白質(zhì)作用
肉類是一種高蛋白質(zhì)、豐富營(yíng)養(yǎng)的食品，蛋白質(zhì)含量豐富，對(duì)身體健康有著重要作用。一般來(lái)說(shuō)，每100克瘦牛肉中含有約26克蛋白質(zhì)，而且還有多種作用，對(duì)人體健康具有重要意義。首先，肉的蛋白質(zhì)含量較高。一般來(lái)說(shuō)... 詳細(xì)»
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蛋白質(zhì)纖維是蛋白質(zhì)嗎
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，蛋白質(zhì)和纖維素本身是兩種完全不一樣的物質(zhì)結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸，而纖維素的基本結(jié)構(gòu)是葡萄糖。那么，有些文章出現(xiàn)“蛋白質(zhì)纖維”的表達(dá)，可能僅僅是想表達(dá)說(shuō)這一類的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)是呈纖... 詳細(xì)»
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蛋白質(zhì)偏高對(duì)蛋白質(zhì)過(guò)敏
蛋白質(zhì)是人體生命的基本物質(zhì)之一，對(duì)人體的正常生理功能和結(jié)構(gòu)具有重要作用。然而，蛋白質(zhì)過(guò)敏是一種免疫系統(tǒng)異常的反應(yīng)，會(huì)引發(fā)一系列的過(guò)敏癥狀。蛋白質(zhì)偏高可能會(huì)增加蛋白質(zhì)過(guò)敏的風(fēng)險(xiǎn)，下面將詳細(xì)介紹這兩者之間... 詳細(xì)»
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蛋白質(zhì)偏高
蛋白質(zhì)偏高有可能是因?yàn)榛颊呓谶M(jìn)行了劇烈運(yùn)動(dòng)、或者是大量飲酒或沒(méi)有休息好，都有可能會(huì)引起患者身體里面的蛋白質(zhì)暫時(shí)性升高，患者最好調(diào)養(yǎng)一段時(shí)間后再去醫(yī)院檢查，蛋白質(zhì)一般來(lái)說(shuō)就會(huì)恢復(fù)到正常值。而且很多身體... 詳細(xì)»
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