-
-
蔡晶晶 主治醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院 臨床營(yíng)養(yǎng)科
水飴和麥芽糖都是常見的糖類，但它們?cè)趤?lái)源、性質(zhì)和用途上存在一些區(qū)別。
1.來(lái)源：
-水飴：通常是由玉米淀粉經(jīng)過酶解或酸解制成的。它是一種無(wú)色或淺黃色的糖漿，具有較高的甜度。
-麥芽糖：則是由麥芽中的淀粉酶作用于淀粉而產(chǎn)生的。麥芽可以是大麥或小麥等谷物發(fā)芽后的產(chǎn)物。麥芽糖可以是固體或糖漿狀。
2.化學(xué)結(jié)構(gòu)：
-水飴：主要成分是葡萄糖和麥芽糖的混合物。
-麥芽糖：是由兩個(gè)葡萄糖分子通過糖苷鍵連接而成的雙糖。
3.甜度和口感：
-水飴：相對(duì)較甜，甜度較高。
-麥芽糖：甜度較低，口感較為醇厚。
4.用途：
-水飴：常用于制作糖果、糕點(diǎn)、飲料等食品，也可用于增加食品的保濕性和粘性。
-麥芽糖：在烘焙中常被用作甜味劑和保濕劑。它可以增加食品的色澤和口感，并且在一些傳統(tǒng)的糖果和點(diǎn)心制作中也有應(yīng)用。
此外，水飴和麥芽糖在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上也有所不同。麥芽糖相對(duì)來(lái)說含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素和礦物質(zhì)，而水飴則主要提供能量。
需要注意的是，不同品牌和生產(chǎn)工藝可能會(huì)導(dǎo)致水飴和麥芽糖的性質(zhì)有所差異。在具體使用時(shí)，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的配方和需求來(lái)選擇合適的糖類。
總之，水飴和麥芽糖雖然都是糖類，但它們?cè)趤?lái)源、化學(xué)結(jié)構(gòu)、甜度和用途上存在區(qū)別。
-
-
桂林第二人民醫(yī)院 營(yíng)養(yǎng)科
擅長(zhǎng)：擅長(zhǎng)婦產(chǎn)科疾病的...
-
-
廣州醫(yī)科大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院 臨床營(yíng)養(yǎng)科
擅長(zhǎng)：惡性腫瘤病人的腸...
-
-
泰達(dá)國(guó)際心血管病醫(yī)院 營(yíng)養(yǎng)科
擅長(zhǎng)：為全院患者開展?fàn)I...
-
-
湖北省腫瘤醫(yī)院 營(yíng)養(yǎng)科
擅長(zhǎng)：在腫瘤病人的營(yíng)養(yǎng)...
-
-
沈陽(yáng)醫(yī)學(xué)院奉天醫(yī)院 營(yíng)養(yǎng)科
擅長(zhǎng)：通過營(yíng)養(yǎng)素分析計(jì)...
-
-
上海兒童醫(yī)學(xué)中心 營(yíng)養(yǎng)中心
擅長(zhǎng)：小兒外科圍手術(shù)期...
-
-
廣州醫(yī)科大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院 中西醫(yī)結(jié)合二科
擅長(zhǎng)：中西醫(yī)結(jié)合治療乳...
-
-
復(fù)旦大學(xué)附屬兒科醫(yī)院 泌尿外科
擅長(zhǎng)：擅長(zhǎng)診治小兒泌尿...
-
-
湖北省腫瘤醫(yī)院 頭頸放療科
擅長(zhǎng)：擅長(zhǎng)淋巴瘤、乳腺...
-
-
四川大學(xué)華西第二醫(yī)院 醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)科
擅長(zhǎng)：血液學(xué)檢驗(yàn)，負(fù)責(zé)...
-
-
沈陽(yáng)醫(yī)學(xué)院奉天醫(yī)院 循環(huán)內(nèi)科
擅長(zhǎng)：冠心病的介入診斷...
-
-
泰達(dá)國(guó)際心血管病醫(yī)院 心臟大血管外科
擅長(zhǎng)：手術(shù)治愈了大量先...
-
-
張興明 錦州市中心醫(yī)... 中醫(yī)內(nèi)科
麥芽糖屬于什么糖
-
-
張興明 錦州市中心醫(yī)... 中醫(yī)內(nèi)科
麥芽糖可以止咳嗎
-
-
李冬香 鷹潭市人民醫(yī)... 中醫(yī)皮膚科
低聚異麥芽糖的危害
-
-
邰曉娜 九江市中醫(yī)院 中醫(yī)內(nèi)科
麥芽糖的功效與作用
-
-
李冬香 鷹潭市人民醫(yī)... 中醫(yī)皮膚科
麥芽糖醇是糖嗎
-
-
張興明 錦州市中心醫(yī)... 中醫(yī)內(nèi)科
經(jīng)常吃麥芽糖醇的危害
-
-
麥芽糊精和麥芽糖
麥芽糊精和麥芽糖是兩種不同的物質(zhì)，它們?cè)诨瘜W(xué)結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和用途上都有所區(qū)別。麥芽糊精是一種多糖，通常是由玉米、大米或小麥等淀粉原料經(jīng)過酶解或酸解制成。它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由多個(gè)葡萄糖分子連接而成的長(zhǎng)鏈聚合物。... 詳細(xì)»
-
-
麥芽糖醇和木糖醇的區(qū)別
木糖醇為糖醇的一種，是一種可以作為蔗糖替代物的五碳糖醇，是木糖代謝的產(chǎn)物，廣泛存在各種植物中，兒童食用的糖果以及無(wú)糖食品都含有木糖醇，木糖醇做糖尿病人的甜味劑、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和輔助治療劑，不會(huì)引起血糖值升... 詳細(xì)»
-
-
麥芽糖醇和木糖醇的區(qū)別
麥芽糖醇和木糖醇都是天然存在于水果、蔬菜和蜂蜜中的甜味劑，但它們?cè)诨瘜W(xué)結(jié)構(gòu)、功能特性和應(yīng)用范圍上存在一些區(qū)別。首先，從化學(xué)結(jié)構(gòu)上看，麥芽糖醇是一種雙糖醇，由兩個(gè)葡萄糖分子縮合而成。而木糖醇是一種單糖醇... 詳細(xì)»
-
-
麥芽糖發(fā)胖嗎？
麥芽糖是一種天然的糖類，主要由葡萄糖和果糖組成。麥芽糖中含有大量的卡路里，如果攝入過量，會(huì)導(dǎo)致體重增加。麥芽糖雖然是天然食材，但其中所含的糖分較高，過量攝入會(huì)增加卡路里攝入量，導(dǎo)致體重增加。因此，過量... 詳細(xì)»
公眾號(hào)
頭條號(hào)
百家號(hào)